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原料:5 F* L: }5 J0 ]+ Y, g
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糯米250克,广式香肠1根,萝卜干50克,瘦肉80克,洋葱50克,食用油适量;9 P+ j p( C* Z k b/ a
: o2 \; F/ `( E/ o G3 U# o2 D调味料:. c- M' { M6 b+ |2 X( K L
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盐,白胡椒粉,老抽,生抽均适量; @% c9 ?6 n5 G
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图1:糯米提前一晚用水泡发;7 M5 q: r$ e4 x; R3 a
5 \% B$ z' V5 Q0 D% P7 H k图2:第2日,将原料中除糯米外的食材洗净,切成2-3CM见方的小丁备用;瘦肉切丁后用生抽腌制;
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图3;将糯米倒入铺好纱布的蒸笼里,铺匀,大火烧开后,蒸15分钟;
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0 ]2 x" Z c. g) C3 }' a" I图4:蒸好后的糯米饭体积膨胀,颗粒分明。
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+ }! F0 Q) t/ |* `7 @图5:将炒锅内放入油,加热至6成,放入洋葱丁爆香;4 [9 Y# v/ _2 F, n. ^% M4 J
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图6;再将图2中的其他材料倒入锅内翻炒;: W7 C7 l3 f$ s& a
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图7;待材料基本熟后,加入蒸好的糯米饭,老抽,生抽,白胡椒粉,使米粒都均匀上色;& c. H& e/ p* S. E2 Q1 d \
}9 a" e( i0 n* Q _" Y1 a图8;待炒好的糯米饭冷却至不烫手,即可加入饺子皮包制。包的方法是将糯米饭放至皮中心,然后四周的皮捏起,收口时适当露出内馅;
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+ |) n3 o: m' C5 c& a图9:入锅前的烧卖们;7 T3 k1 n$ \* b$ ?7 J* m2 h" F
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图10:移至蒸锅内,烧开后,大火蒸5分钟即可。& E) d( r8 Q' c, X2 \: ]4 \" e1 G
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: @; z6 j( Z0 f% Q* s1,因为采用了现成的饺子皮,所以工序简单了许多,当然自己做的皮模样和大小更好掌握; t: K3 F3 }! x; n7 W7 u0 n5 x( n. |
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2,糯米使用前一定要提前泡发,否则会夹生不熟;
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3,糯米可以蒸熟,也可以煮熟,但用煮的方法,可能容易造成糯米过于软烂;
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4,调味料可按自己的喜爱搭配,比如五香粉或十三香等;
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