酱牛肉也有更新版-------酱牛肉

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原料：牛腱子2条（金钱腱最佳）  大葱1根  姜1块  大料3颗  花椒40颗  桂皮1块  香叶2片  丁香8粒
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调料：生抽10汤匙（150ml） 老抽4汤匙（60ml）欣和豆瓣酱4汤匙（60克）如果没有可以不放
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: |$ b% j6 X. B; M做法：
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1）一条牛腱子一切两半，洗净后泡入清水中浸泡30分钟，倒掉血水不要。
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) W% t8 i4 D! ]. W9 n" [) q/ m7 p/ n2）锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入
冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。
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& c' w' @! D  e) R  n* J3）然后捞出肉，放入锅中，倒入清水煮开后，再撇去少量浮沫，然后放入葱姜和调料包（大料，花椒，桂皮，
. w1 W, J8 g4 a: O香叶，丁香装入一次性无纺布料包），加入豆瓣酱，生抽，老抽搅匀后盖上盖子，改成中小后炖1个半小时。
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( N) g' x: G( @5 I& _! a. p- x4）捞出后在室温放置2个小时冷却风干。然后再放回之前的肉汤中，大火煮15分钟即可。
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超级啰嗦：

4 H: ^0 F& Q8 y**做酱牛肉要用牛腱子，金钱腱最好。金钱腱就是牛前腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，肉里有筋，筋里有肉，筋肉纵横交错，层次分明，非常适合用来做酱牛肉。
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2 _1 h- x! z  P# v; e  x9 g& s**酱牛肉要经历2次冷却过程，第一次是撇沫之后，放冷水中浸泡，另一次是炖煮了1个半小时后，拿出来冷却风干2小时，这样做，酱牛肉的口感才劲道。

**酱好的牛肉，完全冷却后再切片，会比热着好切。如果觉得不好切，套上保鲜袋，放冰箱里冷藏半小时再切，会好很多。
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**之前，做酱牛肉只是用生抽和老抽，但这次加了些豆瓣酱，味道更加浓郁，好吃。如果没有豆瓣酱，也可以不放。
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& S* V" }7 O8 r( J& Q* m4 z2 d% ~**酱牛肉在保存的时候，不要浸泡在汤里，而是直接放在密封保鲜盒中，放冰箱冷藏保存。最好在3天之内吃掉。

**吃的时候取出，放室温静置一会儿，切片就可以直接吃了。根据家人的喜好，切薄片厚片都行。加热之后，反而没有冷着好吃。这是我的个人建议，但如果你习惯吃热的，就放在原汤汁里稍微加热一会儿。