开屏武昌鱼[5P]

huhao740329

开屏武昌鱼[5P]
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" F  ?5 O# e. H1 _9 N& ]: @& ~4 z/ E4 |工艺：蒸
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难度：初中水平

人数：4人份

口味：咸鲜味
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准备时间：60分钟
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- K$ K1 Z- V9 N烹饪时间：<15分钟
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1 x' K* ]8 g6 H: {) b“在美的表达上，艺术家各尽其妙，而美食家也是不遑多让。看这道开屏武昌鱼，只寥寥几刀，轻轻一弯，一扇美丽的雀屏就近在眼前了。舞动的孔雀常在除夕的荧屏上，开屏的鳊鱼多在春节的餐桌上，同样的富贵和吉祥，一个美得不食人间烟火，一个因一点人间烟火而更美、更鲜。”

2 x" H" T& R! P, \主料：武昌鱼650克

调料：食盐2克葱10克姜15克料酒10毫升香油5毫升白胡椒粉2克小葱2克红尖椒2克
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7 q. S" i, k/ A* o( x4 j  @# T开屏武昌鱼的做法
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1.将武昌鱼去鳞，去鳍，切掉鱼头和鱼尾，顺着鱼头处的刀口，将里面的内脏掏出，最后将鱼清洗干净
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2.从鱼的背部将鱼切成均匀的宽条，鱼肚部分不要切断



3.将切好的鱼放入盆中，加入切好的姜片和葱段，盐、料酒、白胡椒粉，用手轻轻揉搓，让其充分入味，腌制15分钟
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$ z* W5 ^+ ^+ c4.鱼腌好后取出，将鱼一片一片地摆在盘中，呈一个扇形，鱼头摆在中央，鱼尾不用，将切好的小葱花和辣椒圈铺在鱼身上
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5.锅内倒入清水，大火烧开后，将鱼放入，淋入蒸鱼豉油，大火蒸8分钟关火，不打开盖子，继续焖2分钟取出
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: [8 [1 Z8 D8 V6 |! V" E9 W/ Y6.锅内倒入香油，烧热后淋在鱼身上即可


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烹饪技巧

3 w" L6 ?+ [% p7 ~6 E1、武昌鱼即鳊鱼，因体型平扁，更适合开屏；
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7 J* J# y  e( x' q& s0 |( w2、选择食材时，一般选小一点的来蒸，一斤三两左右的鱼就很不错，肉质细嫩，且容易入味。
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