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开屏武昌鱼[5P]![]()
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+ M! _4 O/ w- f d; k" X工艺:蒸( R' a8 h( @9 g2 D7 L( \
( Y+ g4 N r( K" H7 W; g难度:初中水平8 y! m J* V/ `2 v+ z: H, p
9 C3 x! R" V+ }; T" @7 K* {人数:4人份1 i+ w- l6 C" w9 S
5 ?/ W v- m( j: ]口味:咸鲜味
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$ \5 O b% v8 r2 T% i3 ?2 t. j准备时间:60分钟, @. b4 u& |5 J5 _$ q/ G
: y+ O1 }+ w3 S; w5 Q
烹饪时间:<15分钟: z& m- m* j' a, e8 s+ h2 ]
: P, t7 m. [, j6 L: Q# t“在美的表达上,艺术家各尽其妙,而美食家也是不遑多让。看这道开屏武昌鱼,只寥寥几刀,轻轻一弯,一扇美丽的雀屏就近在眼前了。舞动的孔雀常在除夕的荧屏上,开屏的鳊鱼多在春节的餐桌上,同样的富贵和吉祥,一个美得不食人间烟火,一个因一点人间烟火而更美、更鲜。”, U& k6 \3 }9 S( {7 ]9 m
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主料:武昌鱼650克
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. J$ c% @. v4 I0 \, L0 P1 D3 n' O调料:食盐2克葱10克姜15克料酒10毫升香油5毫升白胡椒粉2克小葱2克红尖椒2克
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开屏武昌鱼的做法' N, H3 c8 [) D: P' ~
/ e$ \# O, r5 m. H* V1 v1.将武昌鱼去鳞,去鳍,切掉鱼头和鱼尾,顺着鱼头处的刀口,将里面的内脏掏出,最后将鱼清洗干净& Q3 O1 S( O( `2 X3 t7 r
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2.从鱼的背部将鱼切成均匀的宽条,鱼肚部分不要切断% w+ G: S0 P7 I" u0 S) [' c9 U/ i. Y
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: b! u% e7 b) i" Y3.将切好的鱼放入盆中,加入切好的姜片和葱段,盐、料酒、白胡椒粉,用手轻轻揉搓,让其充分入味,腌制15分钟, B* f% C2 _0 e+ j' L8 V0 P) x
) D" A1 @, g/ `( U4.鱼腌好后取出,将鱼一片一片地摆在盘中,呈一个扇形,鱼头摆在中央,鱼尾不用,将切好的小葱花和辣椒圈铺在鱼身上
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5.锅内倒入清水,大火烧开后,将鱼放入,淋入蒸鱼豉油,大火蒸8分钟关火,不打开盖子,继续焖2分钟取出5 _9 r8 D% F" W
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6.锅内倒入香油,烧热后淋在鱼身上即可% t3 r( D2 s8 q2 j# U+ U
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1 t$ X$ k$ X4 ~3 v0 y- U烹饪技巧0 h! E2 ]. T6 A& }' @" p
6 f0 \& ? h/ C$ [7 n9 j* c& A1、武昌鱼即鳊鱼,因体型平扁,更适合开屏;
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2、选择食材时,一般选小一点的来蒸,一斤三两左右的鱼就很不错,肉质细嫩,且容易入味。
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