絲瓜燴蝦仁

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絲瓜燴蝦仁
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食材
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9 Y" C  g) g& P1 ^0 J絲瓜1條（約600克）
. Z, |# P. ?) r1 C/ S$ s8 ^草蝦仁150克
2 C/ C4 \' c4 g' k, m蔥2支
( s( ^0 h, B) S$ q8 D% n2 t薑片8片
( ?, w; Y7 z0 n- e7 P太白粉50克
調味料
鹽1小匙
5 ~1 @8 K% {1 [. h7 s0 d3 F米酒少許
麻油少許

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作法
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1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
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  Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。

2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。

# Q7 P! N/ `7 A9 t# @3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。

" U- K) V5 R3 o) r/ I1 B  Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
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4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。
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  Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。
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; E  b8 ?  {2 }1 Z. G; \( H※本食譜分量約4∼5人份。