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絲瓜燴蝦仁
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. c& Z0 ]' d6 |- Y3 }9 ], _% s
/ p' u' J) P% r/ N: ~3 H; ~# s食材. V! _6 P1 ]* P3 R+ o8 ^' t' _3 b
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絲瓜1條（約600克）
' H m" x7 v5 e. ~* b @草蝦仁150克
8 }' O$ g# `) n) |" X/ u9 Q蔥2支
5 [5 J+ I' V% G0 l3 K. v D薑片8片" f" E$ M+ a) w# s4 [) P9 f3 ?
太白粉50克7 X/ b( T2 a+ `0 e/ A
調味料/ u0 y9 t! D4 a8 X5 O$ U
鹽1小匙1 F" _/ k ?. N( I
米酒少許
( s c8 A. X; T0 N$ g麻油少許
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: e4 |3 I: \; ?6 X作法
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1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。& w9 }/ v& |4 V# s
* B* i; ~0 _/ f/ r/ {( l# e- @7 U Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。
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3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
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4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。
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5 c% J) x3 |% ]; R+ h& K5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。$ ~$ k: F8 n( E2 j* I$ f1 F9 p* Y
q4 l# f1 r/ [' ?7 M8 ? Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。
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! r( f+ @% l0 b( ^※本食譜分量約4∼5人份。
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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