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奶油乳酪
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全脂鮮奶/ _' A% Q$ S! D
280% H1 d f h$ I) D t' D( Q
無鹽奶油7 U8 V' `# ]/ U* F7 c4 f
200
' N" g9 Z; V& d/ t4 H/ Q; I低粉1 \3 C+ \" R$ W
608 i0 H/ P; w8 B# Q3 C& T, {
玉米粉
1 h' C8 o I" j; i# b# h450 Y1 A& v0 m R/ p# v; e1 L
蛋黃
3 c6 t/ o6 V$ K. _' ?% F2 E200
2 Y, U+ h+ g( C: m( N香草醬
; [! b; p- S: Z# \2
$ c1 }, y" ^' a3 ~. G/ s$ ^% ?% c* w蛋白7 ~( l- X6 W! D! G8 k: q4 x+ g( o
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塔塔粉# b8 F1 u4 \* m, { b n
2
4 I* [( t+ L4 y' d細砂糖% n4 T; [& y" @2 I7 l; y, A
150
6 t4 x" f# a6 B& S+ s檸檬
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果膠( f1 v$ p4 o; F( Y' v- Q* T
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% n( ~; t+ A4 e) F' x% Y! W+ o$ F
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奶油 鮮奶 奶油乳酪 融化後 保溫
- V* l/ B! }* D$ q加入 蛋黃 香草醬 粉類 拌勻 繼續保溫1 W# K' P+ P6 G% ]" n* Z3 H
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# g" C. }0 k, @1 V' B6 o. g/ s
, d C0 {( }: ^; j9 \* \9 ?& H' R蛋白打發（濕性發泡）
& j) ^; W# {1 V0 h* Z取1/3蛋白糊到蛋黃糊翻伴，
M. q4 W e/ v7 m4 D在再將全部的蛋白液倒入蛋黃糊中翻均勻，倒入烤模，入爐烘烤
! L' |( @% G8 `8 N# s& q0 m: a" L; i) x220/140、15分鐘。4 A4 c8 m. Z& _9 | U* @( T
烤盤掉頭降溫150 /140拉氣門墊手套再烤22-25分鐘" ] Z. H/ y1 P
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發表於 2023-12-15 12:43:08
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