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蛋黃麵糊) t }1 d7 n& f# }
無鹽奶油
7 m. L+ V4 b. r9 f100 克
1 `# L6 B6 C6 \6 Q0 e. }上白糖
/ k; o, r8 O% G45 克" V% V: d1 ~' s+ O# V6 ^# a- S) P
君度澄酒
1 F( Y' q+ v# W- B, X一大匙- o5 x$ j3 z% ?
蛋黃
+ x" e1 X: R4 f: \, O2 顆
+ X3 L) d1 j+ n5 d; g低筋麵粉
5 c' [; v3 D2 U9 L100 克
1 G9 a! w2 g) n: y0 _蛋白霜
; M7 q( M, H: A0 z" ]* t9 j蛋白
9 A5 E9 B r. {5 ~) h) ^2 顆; U6 A# D! M4 `2 [: i% \7 e/ O
上白糖" h, U. V: b1 }0 [+ k) \( y+ N
35 克' E) n7 x. p3 i! \& {8 A
白醋
! B1 t; x5 J2 Z2 `3 Q) y! e少許
9 Y, w1 a$ n* h淋醬& e/ V' e6 _1 }% i. z. H
鮮奶油
& e$ r8 `8 m! `/ {, K7 j! R$ ?( Q50 克
4 X) E2 y! A/ f! U, J5 P白巧克力& f1 _0 [) o7 j+ `# A
50 克( h5 T6 p6 q6 E0 P; @
裝飾8 z2 E- Q* H1 B. t, \
蔓越莓乾' T- J" W0 N1 Q4 o% k8 ^
適量, u1 j. z$ U- Z6 a" C* ?9 `
梅乾
2 M, @; v- W# A( e m, {. W適量9 k6 c1 o7 ~9 C8 L! P* q; B: [
: `* w* C9 [" M. V
2 C+ N& Z+ L! ?$ b無鹽奶油置於室溫下退冰至手指輕壓留下指紋的程度後，加入蛋黃麵糊中的上白糖將無鹽奶油打發
! Y- l3 D7 X: R6 k4 W1 W p7 K完整打發且吸收完蛋黃液的奶油應呈現有點泛白的感覺
9 t7 _$ } T- K. Y8 C低筋麵粉過篩後，先加入一半的低筋麵粉到奶油麵糊中拌至無乾粉狀態後，再將另外一半低筋麵粉倒入，一樣攪拌至無乾粉狀態
4 j; Q* h! j# p0 U蛋白加入少許白醋後，用手持式攪拌器將高速將蛋白打散至表現呈現大泡泡的狀態後，將蛋白霜中的糖分三次加入蛋白中打發
. a! F6 V O/ k! J& u. Z蛋白霜打發至拿起攪拌棒時尖端呈現直立的狀態即可，約接近8-9分發的程度( Q9 ^" D5 B2 }9 E4 E- d% V* {
1 D: }. `9 S6 i- M
! W, Y1 i% v8 B3 ], c0 {: e, t
取1/3蛋白霜拌入蛋黃麵糊中攪拌至稍微均勻 B! a2 A8 a# a3 W
將剩下的蛋白霜全部加入蛋黃麵糊中攪拌均勻' o. Q) x4 Q& A, }" n) h
烤箱160度烘烤20-25分鐘左右，竹籤插入蛋糕體不會沾黏即可出爐 E: I/ p. s) t0 x: J
鮮奶油加熱至50-60度左右時關火加入白巧克力攪拌至白巧克力全部溶化，這是淋醬的基底，接著可依照想要的口味加入不同的食材，比方說草莓口味可加入草莓粉或是草莓煉乳，抹茶口味則加入抹茶粉攪拌均勻
0 [- t1 H/ S. `1 `3 }在淋醬上點綴適量的蔓越莓乾或藍莓乾，亦或是其他喜歡的果乾皆可 }/ N, b% N: U' c5 r
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發表於 2023-12-15 12:40:10
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