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材料及份量:& q: r/ j" L, V' a" _
板豆腐2件
( O- M( e3 J# O. e! N7 @9 D筍肉2兩約80克# M( } y/ L7 w0 R# |
冬菇4-5隻: e* D! c" i! N+ W
蒜蓉1茶匙6 d: A [& B6 \
辣豆瓣醬1湯匙9 R! e$ J) b+ e% y
甘筍花數片
4 e& o3 Y8 [6 N o3 Q0 R& T- z: q3 u9 V: L5 l: i
$ v5 p$ d/ ~- P+ c7 e4 d, z
調味料: I2 S, `) z: u8 [8 D: S. j
上湯(或水)3/4杯
( r: f+ ^0 Y% _" T% ]生抽1 1/2湯匙
5 I- E) w! G4 a+ Q- F鹽1/4茶匙1 K# o( D, |2 x; F2 a
糖1 1/2 茶匙! O, p8 Q! r) @, p1 x$ ?# X$ d
麻油、胡椒粉各少許
* D- K2 e& `, c( Z6 E0 Q+ c n% A, @4 J% M3 |
: D- B, G& j/ `( g( N7 t6 R' v製法:
. d5 s ]( ^9 \1 e" w1.筍肉飛水後切成薄件。
% |1 R$ s4 K4 h7 U8 J! U2.冬菇浸軟去蒂,洗淨待用。8 G6 p, [- [9 y/ e
3.豆腐洗淨後吸乾水份,切成小方塊,放入滾油炸至微金黃及酥脆,吸乾油份待用。" Q; S; c( m: |
4.燒熱油2湯匙,爆香蒜蓉及辣豆瓣醬,爆炒荀肉後倒入調味料煮滾,加入冬菇及豆腐,改用中小火滾煮片刻,至呈現一層紅油浮面,加入甘荀花拌勻,即可上碟。 |
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