| 蛋白4个，蛋黄2个，黑巧克力150克，细砂糖120克，清水30克，雀巢淡奶油(200克+300克)，白朗姆酒30克 |
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| 制作步骤：1. 将蛋黄打入一个不锈钢锅中,用打蛋器搅打至颜色变浅,浓稠; |
1 y, _% e) \+ G a2 p1 H| 2. 倒入200克雀巢淡奶油,隔热水加热至85度,其间要不停的搅拌; |
, P) Y8 e" `# R: p( w& F2 ^| 3. 加入掰成小块的黑巧克力,继续搅拌至巧克力完全融化细滑; |
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| 4. 将融化细滑的巧克力浆离开热水,放一旁晾凉待用; |
. j: w7 k+ f: f1 b& B| 5. 蛋白打入一个干净无水的容器中,用电动打蛋器搅打至接近干性发泡; |
, W, [2 v0 X" v6 d| 6. 细砂糖和清水混合,稍稍搅拌,用中小火煮至120度的糖浆; |
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| 7. 将120度的糖浆一点一点地缓缓地,呈直线倒入蛋白霜中,边倒入糖浆边继续用电动打蛋器搅打至接近干性发泡,待用; |
" T4 L' C6 [& c; V2 ^% a; Q| 8. 将300克雀巢淡奶油倒入另一个干净的容器中,打出纹路; |
1 o+ t3 F" O, L- ?| 9. 将放凉的巧克力浆倒入打发好的雀巢淡奶油中,用橡皮刮刀轻搅均匀; |
4 G& Q: ], C B, W2 f8 c| 10. 分次加入蛋白霜,继续用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀; |
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| 11. 倒入白朗姆酒,继续用橡皮刮刀轻拌均匀成为冰激凌糊; |
( C1 N& \. F8 j5 O& c5 O: K" ?7 x| 12. 将冰激凌糊倒入用热水消毒好的保鲜盒中,用刮刀抹平,盖上盖子,直接送入冰箱冷冻室冷冻约10小时以上(其间无需搅拌) |
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發表於 2014-4-12 11:20:02
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