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【烹飪菜單】 红松鱼排
6 J1 `3 Z1 o1 p6 y$ F5 p【特点】 色泽红亮、味酸、甜、咸香、鱼排松脆
3 @+ G' O3 T- ~! ^ a【原料】
: q; T4 a, z! m. {5 Q主料:净草鱼1条重1000克。7 T |2 r6 Y2 n: s
副料:面色渣150克。调料:盐8克,白糖15克,蕃茄少司25克,料酒3克,葱姜、白胡椒各2克,鸡蛋3个,水淀粉10克,植物油1000克(实耗200克),清汤30克,白醋6克 ' n. n, o9 H7 p3 E$ h
【制作过程】
3 [: c1 N$ o! R3 P6 k/ D6 l(1)鱼宰杀洗干净,平放案板上,采用平刀法片下两片鱼肉,剔掉胸刺,修平表面, 并用刀尖有顺序的斩几刀至鱼皮。把姜片、葱节、料酒、白糊椒,盐2克对成料汁浇在鱼肉上, 腌清10分钟。
* b# @" V2 C& z6 l(2)鸡蛋打开搅匀,把腌渍好的两片鱼肉在蛋液中拖过,放入面包渣中粘匀压实。
- D4 W5 o' h" }6 t, G6 z( ^(3)起锅烧油五-六成热时下鱼肉炸成金黄色捞出,用刀改成长方形装盘,另起锅放油5克,下蕃茄少司炒透加盐、清汤、白糖、白醋烧开勾芡,淋明油浇在炸好的鱼排上既成 。 |
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