浙菜 绍式小扣的做法,绍式小扣怎么做

c8715027

绍式小扣是绍兴百年老店兰香馆的看家菜,系用猪五花肉,经过煮,炸,蒸等多道工序烹制而成.其色泽红亮,肉质酥而不烂,油而不腻.俗话道:“饼子是冬米,扣肉吃张皮”,前者是指绍兴什景菜中的大肉饼子,后者则专指绍式小扣,意即扣肉的皮经油炸,特别好吃。

0 ]& z: e* c- c做法：蒸
) |" b( S: f- X$ s4 D
口味：甜味
7 ]. |( M3 `- w% t
; W' C0 ~; I9 t9 n0 \主料：五花肉300g干黄花菜3g

4 v8 a7 D* D5 C; X调料：酱油20g八角1g黄酒15g小葱5g菜籽油25g白砂糖15g
& W7 `2 ^3 }; Q* V8 I
绍式小扣的做法

将五花猪肉刮去细毛，用温水洗净，放在炒锅内煮2 分钟左右，转入冷水中洗一次;

然后，放入炒锅，舀入清水浸没，用中火煮30 分钟至六成熟;
4 P8 \8 k/ p. c$ e, Y3 y5 `4 b! O
将大部分汤水舀出，加入白糖5克、酱油稍煮;

' \# q; f/ V; e$ |4 w当肉皮面红润，捞起沥干，原汁留用;

2 h/ z6 C0 y& r* S3 z炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，把肉块皮朝下放入油锅，炸2 分钟左右，捞出冷却后将肉切成6 小块;

水发黄花菜切成长段待用;

- U  d0 ?% N% z/ @& v" B取扣碗一只，用八角垫底，取8 小块肉(皮朝下)在碗中码成瓦楞形，余下的2 块，放在两侧，然后，倒入原汁、黄酒、白糖10克及黄花菜，盖上平盘，上蒸笼用旺火蒸1.5 小时取出，扣入盘内，撒上葱段即成。

芳公度柏

鼓勵一下，帖子非常好

qdrsb

強帖終于出現，要頂的啊，謝謝樓主

3 |6 n/ J( L& J; G/ c/ E

( ]( [: q7 G+ ]! o7 [8 O
. O' _1 X* w0 w" N. Y

; X+ K0 q. U& c2 f8 ~2 T- W
, H; U3 Y" M# f0 e; X4 k
女性斑禿的原因,怎么\治療斑禿,fadafu.com

libo1

和梅菜扣肉的做法相似

acchenry

偶像^^小生一直都在關注你的原創！小生對你之仰慕如滔滔江水連綿不絕！