第十七季之盘点那些“愚人”的经典菜品[6P]

hack911

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老婆饼

老婆饼里吃不出老婆，但是中国一向都有好彩头一说，在桃花盛开的季节里

吃美味的老婆饼，保不齐你就能交上“桃花运”呢！

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蚂蚁上树

这道菜其实就是最简单的肉末炒粉丝，既无营养也不算太美味。但因制作简

单方便而成为忙碌家庭的首选。而假如真的用蚂蚁来做这道菜如何？因为经

过研究发现，蚂蚁中有较高的蛋白质含量，对人的身体相当有益，现在很多

菜里都有加入蚂蚁且价钱不低，完全可以将此菜品做成名副其实的“蚂蚁上

树”。

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夫妻肺片

这恐怕是最吓人的菜名了，怎么人肺还能做成美食，那不成是鲁迅小说中的

“人血馒头”？？不了解的人一度以为那是牛的肺做成的美食，其实不然，

真正的夫妻肺片是牛杂精制而成的，而为什么叫肺片哪？

典故

清末，成都的街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉

的牛杂碎边角料，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花

椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷

苦学生们的喜食。20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝

华，女叫张田政，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，

风味独特，加之他夫妇俩配合默契、和谐，一个制作，一个出售，小生意做

得红红火火，一时顾客云集，供不应求。

由于采用的原料都是牛的内脏，而这些原料的来源大都是不食动物内脏的回

民所丢弃的，所以当时被称作“废片”，四川的方言，有的也念“荟”。因

其价廉味美，既受买不起肉食但想吃荤腥的贫民的欢迎，又受爱其美味的市

民的追捧，很快就打响了名气。牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明

微黄，再配以夫妻两精心搭配的红油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的酱

油和鲜嫩的芹菜等调料，因此凉拌出来的“废片”具有颜色红亮、软糯入味、

麻辣鲜香、细嫩化渣，成为当时挑担、提篮叫卖的“废片”中最具特色，最

受欢迎的一种。由于夫妻俩总是默契配合，所以被称作“夫妻废片”。

后公私合营，郭氏夫妇并入成都市饮食公司，公司觉得“废片”二字不怎么

好听，将“废”字易为“肺”字，并注册“夫妻肺片”，这就是成都这个著

名菜品名字的由来。这道菜有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛头皮，后来也开

始加的有牛肉，但唯独就没有牛肺，可偏偏又叫“肺片”，因缘巧合造成的

名不副实而已。

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松鼠桂鱼

其实松鼠桂鱼说的不是菜品里有松鼠，而是听声。

当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”

便吱吱地“叫”起来。

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狮子头

一说到狮子头就想到《神医喜来乐》里那个将喜来乐馋的口水直流的“狮子

头”。如果说起它的另一个名字，或许就能给你比较直观的印象了--“四喜

丸子”。

其实这么多菜里也就这道还靠点谱。那个“头”，那美味，绝对是菜品中的

“狮子王”。

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鱼香肉丝

鱼香肉丝可能是中国人饭桌上最常见的菜了。可是很少有人对这道没有鱼肉

的“鱼香”菜提出过疑问。然而这常常难倒我们的外国朋友，为什么中国人

要把没有鱼的菜叫做“鱼香”肉丝呢？？其实鱼香肉丝只不过是用做鱼常用

的调料烹制而成的，厨师觉得这样做出来的菜品具有鱼的鲜美而已…

shenshi99908

看起来太好吃了，谢谢啊

咱们都懂得

看起来太好吃了，谢谢啊