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牛肉炖煮部位一般是脖子或肋扇部位!2斤!八角一枚,葱一段,冰糖少许,姜片,郫县豆瓣酱,白酒少许,黄酒 | , c! {8 W' f, s! n3 e! t/ N
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牛肉横切寸块~大点木什么关系!因为在烹饪过程中肉是会缩水滴!这与纯棉织品差不多,水洗纯棉服装后会短一些, |
: g( G1 Z% V/ L8 `1 D8 X! [为了解决这个问题,发明了热定型装置!呵呵~牛肉也可以煮后重量增加滴,不过是加火碱炖煮~如果你感觉吃火碱 | 7 ^; m* N6 F6 B" G
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: g" u$ @4 H5 v3 \! |加黄酒∼大约是汤汁的1/3!黄酒是炖煮牛肉酥烂的关键步骤之一! |
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9 x* }* ~% ?& b# ~' z! T然后加入∼白酒,白酒是炖煮牛肉酥烂的关键步骤之二! | 2 j L6 n! V" A/ e& I! _" J
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N分钟后汤汁减少了∼肉已经微微软烂了∼加盐的时候到了∼!盖锅盖继续炖煮! | ; H2 v- X# j) |4 Y
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5 Z. _9 e+ u+ f- K又N分钟后汤汁明显黏稠了∼可以中火收汁了∼!马上就OK了! |
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冰糖使肉色更光亮!咸,辣,甜,香的味道就是这菜的最终味道了! |
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