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所属分类: 热菜 * w2 M0 l+ f. h6 Q" G* j1 G+ r* }
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【桃李厨艺】酸菜鱼! ^2 U0 W# w2 U: n( Y/ j' h; i% \
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“鱼肉含有很高的高蛋白质,女人吃了不仅美容而且养颜,从而变得年轻漂亮,小孩吃了聪明伶俐,是一道很受欢迎的美味。”
) S. M6 r( Z, N# M' A/ y; ? 食材明细
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: K# F! I2 B0 h& l3 M* e. c+ p- 酸辣口味
- 煮工艺
- 十分钟耗时
- 简单难度 L, B" p8 }0 L2 u# v, i: y/ l
L0 J7 W: h; h O- Z) |7 X+ [1 `% |【桃李厨艺】酸菜鱼的做法步骤
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鱼收拾干净后,在鱼的头、尾部各划一刀。
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9 c; u, H& b# a2 W2 `3 A- l从鱼背顺鱼骨下刀,刀紧贴鱼骨慢慢片开,片下整片鱼身。另一边如法炮制。
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/ v& p/ G: X: f9 t' Q" n刀与菜板呈30°角,把鱼身片成薄些的鱼片。
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2 |* \7 l \8 h6 l. x在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐,轻轻把鱼片抓匀,腌制10分钟。: m5 G4 b; [9 G+ A
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酸菜洗净切成寸段。4 c% B0 K" U3 H3 `; W* [) y: b! Q
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准备好佐料和调料,红干椒一半切成节,蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。" X0 m4 O' h1 s3 ~ v
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起锅下40克油,小火炒香一半花椒和红干椒节。8 l r( K! G- t
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放入泡姜、蒜片爆香,放入酸菜、泡椒炒香。
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1 F( ~. t5 V: _! b# ]加入适量鲜汤、和剩余料酒,放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。8 u) N, m# F$ V
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! ~" I' @' h7 m( m9 \; ?加入白糖和适量的盐调味。
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把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。$ x7 {* b8 x' d! ?: q+ [7 B
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转小火,逐片放入鱼片煮熟,把鱼片盛入碗中。
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m3 y5 }3 ?) L1 g0 Q; ~另起锅烧热余下的油,炒香剩余的干红椒和花椒,浇在鱼片上面,点缀香菜。! N+ {0 u E/ a- U, p: e8 z" j
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2 z, U& i) N- x' E; W t* l小窍门
. ~+ ^) F7 _# I% u4 |, W8 n5 ^6 [9 l鱼片下锅切记小火,时间不要过长,5—10分钟即可7 {( [* e$ K' i! D& R5 [. ~
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使用的厨具:煮锅
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