- 註冊時間
- 2013-3-8
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:3416 天 連續簽到:14 天
|
双拼腊味煲仔饭】用料:腊肉,广式腊肠,小棠菜,香米
* y$ Y' I* E( R. \ O+ t( t双拼腊味煲仔饭的做法; P5 X6 j0 v( g& B: a" t
1,原料准备齐全 `( c" D6 a9 C7 ~; I) G. Y
2,腊肠斜切成片, z( A0 b( s# s8 a; M
3,小棠菜对半切开
) C9 Y$ `5 O4 v4 {. `4,香米洗净/ L# h( C" G! j. ]# a. `7 c
5,香米洗净后加水,米和水的比例:1:1.5(这个比例很重要,关系到饭的生熟程度!太烂不好吃,夹生则根本没法吃!)将米和水放入沙煲,用大火烧开。% K4 F2 [2 B% n* F* W" y
6,煮开后看到表面一个个洞时快速的放入腊肉和腊肠,动作要快
# d( [2 `1 T1 ?$ u! I7,锅中放入清水加入少许食盐
/ n# {9 K7 ?5 o+ F8,滴入几滴食用油,这样焯出来的菜又绿又亮. [/ h0 `/ Z& f
9,小棠菜下锅焯熟% }6 }$ z. P; ~( Z. c/ l
10,饭收干煮个五分钟左右,关掉火后让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~这是煲仔饭最关键的时候,焗的时间不够饭就生了,而且很难再挽回了。十五分钟后再开盖放入小棠菜就可以了,香喷喷的煲仔饭就可以开吃了
) s1 b9 g3 S3 f; _+ e3 f把握好这四要素,就可以轻松做好煲仔饭!
' F# G, a: L' i; G3 [! r9 C1、器:煲仔饭是一种陶器用具。其特点是传热性能慢,故保温性能强,以较好地保存食物养分,特别馨香,故几千年来,人们一直广泛用它。一人一煲,减少盛饭环节和污染的机会,比较符合卫生条件,故人人喜爱。) y; F+ D( V, c8 |
2、火:火力控制十分重要,煮开前要大火,煮开后要中火,香味出来时换小火,最后关火焗,火力的控制和判断要凭经验调整。以上是三个不同阶段的用火的参考。& J. K/ P6 G0 l" _- P% K* r' Y$ m
3、米:做煲仔饭一定要泰国米和靓米做出来的饭才够香够焦,米用得好,底子就错不了!* a. | H+ \' P; a$ e: ]2 F" X, `
4、料:煲仔饭的用料灵活多样,可因时、因地而异,要把煲仔饭制作得好,要讲究火候,因为米的产地不同,新旧程度不一样,吸水量也有别。各种肉类的受热预热程度不一样。要把这些材料放在同一锅里煮,熟而不生不焦,达到最大限度保存营养成分和原味,就要识别各种用料的质地,严格掌握火候,做到火候恰到好处。吃煲仔饭时,记得尝尝饭焦的味道,又香又脆,怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口,包你一吃难忘。
1 u& _7 M- n2 W
5 N, T" w' C" ^; x2 c; E1 q8 T. D4 m3 u$ X
|
評分
-
查看全部評分
|