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) S) ~, E* z' g& T預備食材
4 l; o1 s {) e8 `紐西蘭五星級羊小排 8支
4 d F' H$ @4 A羊排醃料:義大利香料 適量
, K: a6 B2 A4 W; o: R羊排醃料:玫瑰鹽 適量
3 k$ Q' [. R" m8 ?羊排醃料:黑胡椒 適量
! p* {" D) t( n) ], N/ |* ^配菜:杏鮑菇 2-3支: b! ^- N; B$ N
配菜:美生菜 適量
+ D! X+ c! J; q% ^6 ~, Q配菜:花枝圈(選用) 4個
/ P" d2 M+ I! h) O! [配菜用調味料:橄欖油適量 適量/ b! q* r; p% X* U" B s
配菜用調味料:無鹽奶油適量 適量- Z- u6 v/ y6 `% {# s1 p i# r
煙燻用料:巳泡過的濾泡式咖啡粉 2-3袋* @8 I% W# D2 F5 ]" t
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6 c: g1 U/ U4 n ~8 A5 E5 Q步驟說明" r$ I* D1 Q( y
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; D' Z& B7 K: P8 i5 `0 J( E先將冷凍狀態的羊小排解凍之後,再將羊小排用清水沖洗後擦乾水份
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~5 p4 D/ {% g5 Y g+ W接著再將醃料均勻的塗抹在羊小排之後,再蓋上保鮮膜 放至冰箱冷藏,至少一夜使之入味8 X! r! K' @! x( m: c( E7 U
03
& Y; T8 Q9 z: Q1 P隔天自冰箱取出後,取一平底鍋,倒入適量的橄欖油及無鹽奶油,用中大火將羊小排的每一面煎至微焦(大約5-8分鐘,時間要食羊排大小而定) 而在煎羊排之前要先將烤箱預熱到200度C備用/ D8 f; K6 `( }+ m1 ?% \
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7 I% s- a) q, ?8 E& c$ J! S準備一個烤盤,先鋪上鋁箔紙後,倒入適量的橄欖油 再將巳煎好的羊小排均勻的排列在烤盤後放入烤箱烘烤 烘烤的時間大約是5-10分鐘左右即可
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) b" H+ K ?+ C! T羊排入烤箱之後就可以先來準備簡單的煙燻材料 取一個無水無油且有蓋的深鍋,將咖啡粉均勻的放入鍋內備用& h( v+ d+ V6 j2 Z4 z
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接著再將巳烘烤完成的羊小排均勻的擺放在竹籠內,放入深鍋內 再蓋上鍋蓋開中小火的方式,進行煙燻(煙燻的時間大約是10~15分鐘左右) 入鍋煙燻時,大約每5分鐘左右要將羊小排適時的翻面 註:煙燻時間不宜過長,會影響肉質口感之外,咖啡味也會比較重
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$ f2 h: y Q5 f& \* c' Z* P- m: z羊小排在煙燻的同時,則可以來準備其他配料 使用剛材熱煎羊小排的平底鍋,再放入適量的無鹽奶油,使其融化均勻 之後再將烤盤上的肉汁倒入平底鍋內,仔細的拌匀之後,放入調味料 再將巳切片的杏鮑菇放入續煎至湯汁濃縮後,即可起鍋備用. W6 L# B4 L/ i6 f
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: g: g! ]: Y( E5 t接著只要擺盤再淋上醬汁就可以享用了!
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訣竅提示
) T- n4 q7 g/ V( M7 L% _$ a1羊小排先用平底鍋煎過再入烤箱,可保留較多肉汁& R) Z9 L9 O3 V) [
2煙燻時間不宜過長,會影響肉質口感之外,咖啡味也會比較重( W+ X4 G6 W7 K7 H
3煎過羊小排的平底鍋內有羊排原有的肉汁,可以拿來煮配菜及做醬汁 + }0 S. U" |, K" e, Z" e& C
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