老德州羊腸子[3p]

spetoct

德州最出名的食品當屬德州扒雞，今天向大家介紹一種當地小吃----羊腸子。德州的羊腸子據說是從河北廊坊傳過來的，在德州市目前有不少賣此種小吃的。吃羊腸子最好找一些老攤子，因為羊腸子比較難處理，尤其是清洗過程，力氣大了會弄破腸衣，小了又弄不幹凈。在德州也吃過很多賣羊腸子的小攤，但在德州資質最老口感最好的羊腸子就屬在德州看守所往北通往蘇祿王墓的十字路口西南側郵局門口的那家老路邊攤。這個路邊攤是一對老夫妻和他們的兒子在那里打理，老兩口穿著都很樸素幹凈利索。平時不怎麽愛說話，但熟悉了會才發現他們的脾氣性格都非常友好，他們在一起經營這個了已經得快二十年了，5年之前他兒子還不怎麽來。；一般都在下午的4-5點才開始出攤兒。

  I$ f, R. P5 h/ q) ]" L這家路邊攤的形式是一個大的推車，就像火車站臺上賣香煙零嘴兒的那種車，印象當中好像是全鐵皮的（或木頭），四周漆了白漆，推車上面的一側是用生鐵打的一平口兒的大鍋，由於用的時間長了，鐵的顏色有些發油發暗；平蓋子的一半可以打開，另一側是一個可以打開推車的小門，里頭放著之前已經做好的，一串串盤起來備用下鍋或賣給外帶顧客的生羊腸子。
說起羊腸子的做法，其實也沒太複雜的，關鍵是要下大工夫：腸子要收拾的幹幹凈凈，里面灌得羊血要新鮮，不然時間長的灌進去後要發膻臭味兒，和羊血配在一起的配料就是影響羊腸子成敗的關鍵，這也是店家的獨門秘方；不然即使腸衣、羊血再好，如果沒有到位的配料，做出來的羊腸子口味也會大打折扣。還有就是煮腸子的燙也很重要，這個湯咋一看就是碗顏色略深的清湯，但我也喝到過充滿了羊騷味的此種湯，實在難以下咽。一般的來說，湯都是可以邊喝著邊問老板要了接著往碗里添，湯里可以撒上胡椒、辣椒、芫荽。

2 N3 i5 ~! E7 a# |好的羊腸子，看起來顏色要晶亮，吃起來首先腸衣要脆，里面的血要潤滑且嚼起來不粘牙、不硬或不成塊兒狀，且口感溫淡（在其他家吃過，有的又粘牙還帶一股臭味），因為湯一般略鹹一點。羊腸子根據腸衣的部位不同也有幾種約定俗成的稱呼：肥腸，帶著外面一層白色網狀肥油的腸子，一般人可能覺得口感較膩，而吃常了這個會很上癮（想吃的話需要提前早去，晚了就沒有），普通的腸子一般不帶油；還有粗的（主要是吃里面的羊血）、細的（吃起來比較脆嫩）、皮兒(腸子末端的地方，很細且脆生生的很好吃，並且沒灌羊血，想吃這個也得早去，去晚了指定沒有，好吃的吃家都會要這個）、還有純油，就是白色的從腸子上面劃下來的油，里面還帶一點油疙瘩，這個量更少，味道膩香非常。
0 q7 @1 g9 f. w5 ], Z到了攤口那，一般都是那個大娘負責招呼客人，喜歡偶爾叼著煙的大爺只管站在平口鍋那按照客人的要求從湯鍋里挑起煮熟的腸子，用那種類似切豆腐的小薄刀片利索的"嗖嗖“的把一串串羊腸子切成小段放進碗里，然後再往碗里補點熱湯，做成一碗羊腸子遞給客人，芫荽、辣椒、胡椒面兒，您自己按照口味的輕重請自便了！順帶要倆熱騰騰的火燒，吃完保準兒身上暖暖和和的走路都來勁兒。來這里吃羊腸子的有工人、學生、上班族、大老板，有開車的、走路的、騎車的。可以直接圍著推車站著吃，邊吃邊續熱湯，有的時候站著吃的顧客會把小車圍滿一圈，從遠處看一圈的熱氣騰騰往外冒，場面十分壯觀；也可以看旁邊的小桌上哪兒有空，找個馬紮一坐慢慢的品嘗。老板絕對不會攆人。
0 ~( v' P$ I2 X; P
這對老夫妻能這麽執著的經營這個不大的小攤著實讓人敬佩，並且擁有很多的回頭客，都是奔著他們做的羊腸子這個“金字招牌”去的。無論春夏秋冬，只要到了點往那奔，一定能看到他們以及不少前去光顧的顧客

zf1cn

不是扒鸡吗  没听过这个  受教了

pengzai

nkhhhhhhhhhhhhhhh

powerm

数年之前去德州时，朋友介绍后曾经吃过，非常有味道！

shenshi99908

看起来真的很好吃，我收藏了

acchenry

絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！