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水煮鳝鱼( z& f1 U2 z3 |
7 y& f+ G, C9 |* f. h
% R9 x: t- d4 X( z材料:9 e1 x! ~! l, @' f- k* _, b
鳝鱼 豆芽 黑木耳0 a4 H+ \: i4 y) ?, ~, D1 B
调料:
+ v/ i- \- W" \" t% b. b" Y$ F- ` 郫县豆瓣,干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、鸡精、白胡椒、料酒) Z: D- l1 E7 H* x/ O: e" w& g
做法:; Y, U5 G. \3 L1 \ T$ n
1 葱切片,姜蒜拍碎,干辣椒用剪刀剪成段,郫县豆瓣切碎备用。0 h) f" j+ S, |6 E/ e! o+ J0 @
2 鳝鱼去头去内脏,用活水反复冲洗,用淡盐水浸泡10分钟后切段,沥干水分。, P! F o$ ^' s. u- Y# M( t
3 切好的鳝段用少许白胡椒、料酒腌制20分钟。
- T9 H, o& [( w! N# |* I2 x! r 4 锅中放清水,姜片,花椒,料酒烧开,接着倒入腌制好的鳝段,搅散,一分钟后捞起,放入冰水中。(此步骤非常重要,不可省略)。; a8 N/ _' {) S9 [+ Z$ I' m
5 锅烧热,倒适量油,大火将油烧至6成热时,放入剁碎的郫县豆瓣炒香(改中火),再倒入葱姜蒜炒香,接着放木耳,豆芽翻炒,加清水煮开后,捞起放入碗底。
0 h, d, \) y4 p+ Y, y 6 最后将冰水中的鳝鱼段捞出,入锅搅散,同时加入盐,鸡精,半分钟后,将鳝段和汤汁一起倒入铺好豆芽木耳的碗中。7 h5 T/ U& @# h# A& d3 E& w9 ]
7 锅洗净,倒入适量油,烧至6成热,放入干辣椒段和花椒,爆出香味后,连同热油一起浇在鳝鱼上即可。
# [( h2 p* n$ n鳝鱼爽脆可口的制胜绝招:2 y* O" M$ |' ]8 X
1 淡盐水浸泡鳝鱼,能有效除去鳝鱼的粘液。
0 F1 v/ g T" N. W 2 焯水后的鳝段需立即入冰水浸泡,这样做出来的鳝段,爽口脆嫩,口感极佳。
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