- 註冊時間
- 2015-11-5
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
尚未簽到
|
香港人的长寿是有名的,综合平均寿命仅次于日本,排名第二,这一结果大半应归功于香港人的饮食习惯。
* W6 D8 w, L1 h) u& {+ ?; @% F& }( z0 ~
《鱼丸粗面》
6 v& z. n7 d* w4 K
3 F4 a9 n& o3 E% O; ?麦兜:麻烦你,鱼丸粗面
# |# g& o7 U* _5 g$ H2 g: ?- [- M! n* t6 q! |2 D8 H' u
校长:没有粗面
7 N# e6 A8 \ y8 j5 D- b8 x$ q8 J( B# m! |# ~
麦兜:是吗?来碗鱼丸河粉吧
& ^% J2 Z' }. A. W1 c8 `1 _; T8 i( m; @
6 c4 h# ?! F6 b j" o校长:没有鱼丸
9 k% T* k+ W- b) V# N9 i
5 S# Z5 H+ u# q8 ~; g麦兜:是吗?那牛肚粗面把& A3 Q+ H0 L+ M0 h' z
4 b/ U9 d/ {$ _2 H, ]0 K
校长:没有粗面2 M1 v+ i3 k) O
# S* I. }4 t0 z% u麦兜:那要鱼丸油面吧
. L) z& [ R% g2 o: ~+ d; _, W! L' q) Z
校长:没有鱼丸
& O: h7 g. \) E4 D2 Y8 U; E q" q l$ j% d+ ?) a
麦兜:怎么什么都没有啊?那要墨鱼丸粗面吧4 Q. }+ J) B6 G% v' A6 U5 l
7 t2 j, W C* @+ q: w) n+ X# H校长:没有粗面/ c: i/ T+ Q7 e7 k/ @& |/ l8 c
9 v" p$ V# r k" p; M% P7 v+ X! ~麦兜:又卖完了?麻烦你来碗鱼丸米线
6 N8 y. v) k- H$ k& \) u8 ^+ o- ^ ~1 s
校长:没有鱼丸; w0 L! X% n$ ]: ^$ ]& r
! D! e. ?9 Z; _. V' W9 c1 z: _& h
旁:麦兜啊,他们的鱼丸跟粗面卖光了, 就是所有跟鱼丸和粗面的配搭都没了
/ a: L/ a( B; F( F6 Y) c9 W# B1 p; d1 d
麦兜:哦~~!没有内些搭配啊……麻烦你只要鱼丸
$ v2 ]: L' s, X4 B6 c! h, [. W' M% ?
校长:没有鱼丸
4 U% `: l% k" ~9 V) P$ O" |; X1 ~ ^" V6 f; D( r- F$ o: C( Q
麦兜:那粗面呢?
% ^# f) M L J9 U% z6 f6 {' h( j" ?7 k; O* x/ \- W! \
校长:没有粗面 …
" Z6 }6 l$ H% L5 f% X' c& T* z9 k7 @- q. ~
+ v$ C2 ^' c* ]0 N$ ]9 H, }
" B" v h* _/ m0 g8 u+ m" }
“有态度”的茶餐厅CHACANTING
+ ]6 O3 T' F9 N0 K8 Q8 J% |
/ X& P0 U- G1 O. a# S: t茶餐厅之于香港人,正如café之于法国人,它比餐厅酒楼便宜,又比大排档私密。下午茶原本是英国的饮食方式,后来被殖民地的香港接受、转化、发扬着,虽然下午茶多是有吃有喝,但有时可以没有食物,却不能没有饮品。香港特有的风情,融合了西式餐饮却又发展出自己的文化。
% F$ A/ y. [+ l; @/ a& I# Z7 P' G
+ D0 m. k% A( A% [# j. L( y/ q" B
1 H- `; P/ d( p" g7 R
% `7 E) @& S% A- G
$ v2 o5 N7 y' N6 I/ P' f V6 P1 y3 G
以前在看麦兜的时候,在茶餐厅麦兜与校长的对话,直到现在都记忆犹新。当时想,哪里会有这样态度恶劣的餐厅,如果真有,也只怕早就关门倒闭了。但到香港茶餐厅吃几次,你就会发现,服务态度,确实不如内陆那般情切。点单慢了点,服务员就有一丝不耐烦了,再慢一点,他已经去了其他桌了。8 T# V0 u+ l- l" R/ \0 e% A& d
0 T, q0 `6 v# ^
传说香港有一家澳洲牛奶公司,这家店的态度就恶劣到夸张的地步。可偏偏有来自世界各地的游人专程到此一试香港四大奇食之一“澳牛光速餐”,专程“找骂”。8 n- B" E( H% e7 X: H! a
* Q9 {( W. @, ^& a& Z去香港的可以感受一下“特餐”“快餐”的快。吃有态度的茶餐厅,也不失为去香港的一种独特体验。( V+ P* K) }( u4 r; `
: b5 q! @6 W# c% G- I& F慢游趣知
+ L% ~% l: Y; l在香港你会发现,如果别人给香港人倒茶或者斟酒的时候,他们喜欢在桌上轻叩。其实这是来源于广东的一种不成文的规矩,这些规矩包括:问位点茶、揭盖续水、行叩茶礼、睇(看)数埋单、点心单盖印等。其中最有特色的就是这个行叩茶礼了。2 M( p! X: S4 u A( ^
) a' N/ w# v6 F: s$ }
叩茶礼即是对于为自己斟茶的人,以中指和食轻叩桌面,表示谢意。这种叩茶礼一直沿用至今,关于它的起源,有一个典故:清朝乾隆皇帝微服江南,和周日清来茶楼饮茶,他见到伙计冲茶的动作觉得好奇,因此也学着为周日清冲茶水,周日清受宠若惊,欲行大礼,又担心暴露身份会引发危险,急中生智,用双指弯曲叩在桌子上,代替屈膝之礼。从此,这种叩手茶礼便在茶居流行开来,成为了一种茶俗。' T6 w& S& j8 H& U: R
. {2 t6 g! q5 m; b, R2 M
' h) _$ P" s, [! J
) N8 R. {& t' W: i* A+ n- V o4 y粥
3 i- B7 l1 X$ g9 R( L: B
$ d4 m- m& ~- n! f" G1 z3 ]0 b0 R0 Q广东人爱喝粥是出了名的,因此香港的好粥也很多。其中最具特色的还是各种肉粥,最出名的当推及第粥。这种粥色白鲜明,糜水交融,味鲜香厚。& l$ g! c' Z; o6 r6 |( f! Z% X3 P
% Z' d4 `$ m+ `( o及第粥源出科举时代,最初称为三元及第粥。这种粥以肉丸象征状元,以猪肝象征榜眼,以腰花象征探花,合称“三元”,粥的喻意就在此。* i' k9 N% u; n, T9 n1 O j
* T& L- x! f" i. T9 y及第粥的名字由来我听了一个故事觉得非常有趣:相传晚清有一个肉贩目不识丁,为记账方便,向家附近的塾师学了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字。后来开科,有人撺掇肉贩去应试,说功名全靠祖上积德。, {) p {! ^$ L0 ]5 M
& ^" t* {* m7 L) u1 w8 Z3 t# P肉贩信以为真,跑去应试,在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字便把卷子上缴。恰巧应届考官是那当年教他这几字的塾师。塾师心中好笑,心想不如让他欢喜一场,便为肉贩另作一篇文章上交。
4 M3 W! y: V; G. ]' [* M/ ]& Z
% j4 ]1 d. T) E' @, c# m其后肉贩高中,塾师却开始后悔,担心肉贩再来混帐,于是吩咐下一科的考官,若见有人只在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几字,便把卷子作废。岂料下科考官见考卷之后,想起前科同僚之嘱,心想这之中莫不是有什么玄机,自己也乐得卖个人情,于是便又另作一篇,让肉贩再次中举。) V* C- r: S! {: X8 }
2 t* n2 b( z( q% f: ~/ w& m4 z& ^
0 Y& x! \( c' c
5 J: v1 [) ?! D, |
后来肉贩上京赴考进士,沿途贪恋风光,不意竟迟到吃了闭门羹。目瞪口呆之际,一王爷经过,遗下一个灯笼。肉贩捡起灯笼,又溜达到试场门口,门卫一看是王爷家的灯笼,心想这人非同小可,赶忙迎进。肉贩把灯笼架于桌边,又是如此这般在考卷上写了七个大字,交卷。看到王府灯笼的考官忙战战兢兢地代作一篇呈上,肉贩又高中。后来有人问肉贩靠什么高中,肉贩答曰:“猪肉、猪肝、猪粉肠。”因此,后人便把用这三种材料熬的粥叫“及第粥”。5 f9 i8 [8 X; ]6 q7 ~- B
6 z9 O$ _" e) g/ F g1 v5 [
% T' R G; c& e$ o# E
8 c" d! @" ]' q* Z+ ~干炒牛河的故事9 B9 _' Z( d' \1 d- v. C9 w( J2 F
- ]$ E- f+ r* a1938年,日本占领广州,广州厨师许彬和家人经营“粥粉面”摊档,勉强度日。有一天,一个汉奸在店内要吃炒粉,不巧生粉用完,日伪设卡不许通行,所以做不成“湿炒河粉”。汉奸拨出手枪威胁,执意要吃,许彬没有办法,只好进厨房随便将芽菜、河粉、牛肉干炒一通应付汉奸。不料汉奸却大快朵颐,以后竟然每晚都来光顾。“抗日战争”结束后,这种做法被引入筵席单尾,这种廉价的街头小吃便开始登上“大雅之堂”。
8 |0 A$ c* V: `1 {+ N( M3 N e1 p/ H8 o8 k( C
/ H+ q0 c) K8 Y+ }1 `5 W( f
/ [9 q) q2 j% m丝袜奶茶) m8 u9 [; K! C S' U5 \ [9 J- `
& }) R+ z2 e- X q) T2 Z“丝袜奶茶”用红茶混和浓鲜奶加糖制成,因为滤网长期使用,颜色暗沉,远看似肉色丝袜,所以被称为“丝袜奶茶”。奶茶是普罗大众和低下阶层的流行饮料,一般于早餐或下午茶时饮用,如出外用膳的话,即使午餐或晚餐也会喝到,在茶餐厅、快餐店或大排档都有供应,配搭中餐或西餐均可。香港另有一种名为“鸳鸯”的饮料,是把奶茶和咖啡混合起来。
) Y% Z3 @: I3 P& h
0 S& d7 F/ b. S e9 B慢游趣知
4 S6 c7 }- [# z5 z! v0 g \.要去冰的冻饮,顾客一般会说“走冰”或“走雪”。- b0 I$ ?" H& G. \% V0 t( _: p
' _7 d9 ^1 _3 d+ j& b3 s.如果白饭或粉面条的分量不够,而要求加多,顾客一般会说“加底”。“加底”需要另外收费(一般为3至5港元)。( G* S+ P/ d6 m0 O1 R
, m i6 x$ i! J3 |.此外,若点叫的饭款不是连饭一起炒(如滑蛋虾仁饭),客人要求饭要用茶餐厅炒饭底的就叫“炒底”。“炒底”一般也要另外收费(一般为3至5元)。% r( u! a3 ~+ N
9 ]. q# U2 p( r5 O- q! c.如果方便面要换成“出前一丁”或者日式乌冬面条要加1或2元。# X5 [/ S3 v: H/ E8 ]
0 t: l3 M0 ~/ E& x.粥和汤粉面一般都会有葱花洒在上面,不喜欢吃的人可以要求“走青”。) P- ^- E) M3 ?- I' @( x
5 w: M8 j t% U$ c0 {4 Z.“湿炒”是用芡汁湿炒,而“干炒”则是用豉油干炒。
7 w; s) h- B4 t
2 i0 y- h& |7 v0 `
|
|