法國馬賽。不太對味的馬賽魚湯！？在地人推薦的老店Chez Fonfon

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+ i/ {1 c9 w3 i# y+ w5 _" }/ p馬賽魚湯(bouillabaisse)對我來說就是馬賽的代名詞，
! x. ~0 a9 f: f/ u2 Q- y  x說真的，不確定第一次喝到名為馬賽魚湯的湯是在哪，
但似乎一直都沒有很喜歡；
% Q. i! @( _8 J% P- z( c嗯~~我想，我喜愛台灣的魚湯勝過 馬賽魚湯；
哈，大勝~~~
0 f& @; e2 S9 o4 I7 d& P- `* o( D. o印象中上次喝馬賽魚湯時是在斯德哥爾摩，
) f  Q. b% k7 u, Y7 d& `那碗台幣約1200元的魚湯，成了自己永生難忘的回憶；
, ?  a. P; u, k難忘的除了哪貴氣的價格外，
另外則是那腥到不行的味道；
當時皮皮要點它時，還幻想說，不會只有一碗魚湯，
應該還會有其他搭配的吧…..

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而上桌之後，真的只有一碗比我們在台灣牛肉麵還小碗的湯，
# t: q6 r8 m* d$ x裏頭除了魚外，還有極少的海鮮；
第一口入口後，就已經知道，
這碗湯不怎麼對味，
! B) e- ], R# y- L但這貴氣的價格，還是不免讓人得咬著牙吞進口中。
: Y' k( l# ^8 l據說在台灣吃法國菜也會喝得到馬賽魚湯，
不過，自己在台灣生活時，幾乎不會出現法國菜的選單；
所以還沒嘗過台灣道地法國菜的馬賽魚湯。
這次在南法馬賽的旅程，
想了很久，是否該來喝上一碗馬賽魚湯呢？？
不過上網爬了文章(中文)，
似乎批評的聲量還不少，
特別是價格(動輒20~50歐不等)與那濃郁的魚腥味，
' m$ h0 ?* n( B因此曾經讓自己有一度打消的念頭；
0 j! f! k+ m# `不過，最後還是忍不住，
9 r$ s9 t! P' `* M喝了馬賽魚湯。
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喝完之後，依舊是有些後悔，
2 S  H, J( f! b  t' A: A/ G雖然這裡是朋友推薦在地人的名店~Chez Fonfon
4 x2 N( D$ Q; }* n, }  X! K據說已經相當經濟實惠了；
9 O! z, v) h. I! C% K: }1 M- Y/ T但仍覺得挺空虛的感覺，
也很納悶，這樣的魚湯，為何可以聞名全球呢？？
9 m, w+ ]- l  q5 @: w嗯~~我想，我真的是太不了解馬賽魚湯(bouillabaisse)；
今天就記錄下在馬賽喝魚湯的經驗，
跟自己蒐集到關於馬賽魚湯的一些常識分享給大家。

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) z9 X- O9 a9 i$ K' N6 i6 {; E% ~- q那天，自己是在餐廳已經吃了些東西後才加點的馬賽魚湯；
. |" }8 E: c4 E+ K! w# J) Z, O在地傳統餐廳的服務員很疑惑的跟自己確定，
真的要點bouillabaisse嗎？？
1 ], D, A8 ^3 B: V6 \6 Y: D嗯~~自己很肯定地說，沒錯；
原來，在當地，馬賽魚湯也許並不只是湯；
. ~8 M* Y( ^9 [( J5 h4 @1 p而是一道”主菜”，
我看著其他桌客人，
; a2 M9 U4 D7 a2 V真的桌上有酒跟幾道前菜後，
  {+ F9 l7 V( S* J' y主餐上的是馬賽魚湯，
且魚湯還可以無限續湯；
# D7 s5 c8 a/ K9 H2 j: V( F瞧著窗邊的法國女子優雅地喝著湯，
我想，這難道也是她們身材如此纖細勻稱的方式嗎？？
午餐，光喝湯就夠了嗎？？？
/ e# q9 e. M9 w! s% B4 r另外有一桌訂位的日本人，
點餐的方式是馬賽魚湯，再加上一人一份的主餐；
5 \* L) W$ b( \8 R5 @# @7 H嗯～也許這比較像是亞洲人、美洲人的飲食方式。
後來又看到一對法國老夫妻，
他們則是兩人都點了馬賽魚湯，
搭配上桌上的麵包，
! }- D( f. o4 l還有白酒；
0 J5 P4 N' F; S9 }7 L9 P3 D兩人像是很生活家常般的吃了午餐。
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馬賽魚湯的法文是”bouillabaisse“，
' A! N6 m7 W9 w% P1 y這是由兩個字所組合的，
如果能了解字面上的意義，
2 Q$ q# A, M5 n# o% W7 |我想，應該就不會如此訝異了吧？?！！
bouillir是煮的意思，abaisser則是濃縮的意思，
1 ^* ~6 h  j3 B  o5 o組合在一起，應該會讓人聯想到煮到濃稠的湯。
: p' B7 y! ^! p+ T7 f1 V! B) `服務人員奇怪的表情但還是幫我點了馬賽魚湯，
8 ^8 ]4 S$ x+ l8 u) c: b她把麵包拿上桌後，
# E+ k1 v$ D6 @5 ]. ~; w3 q6 v還有搭配的調味料，
不一會兒馬賽魚湯就上桌嚕。


' j( P) J* F' f! }- c那魚湯就跟自己早上在馬賽漁港的印象，
不加修飾，那麼的直接…..
棕褐色的湯汁上桌不免先讓人疑惑，就這樣嗎？
6 g1 ]# r& v; X( u入口之後可能會立即皺起眉頭，不能算難喝，
但也說不上好喝，一種再平庸也不過的滋味，與自己熟悉的魚湯大不同。
( A  F8 n% V+ \2 m據說是當年港口邊漁民為了保存過剩魚的做法，
# z; A0 A4 }- C6 h7 y, w也是很平民化的食物；
曾經是經濟實惠的食物，不知從何時成了略帶貴氣的馬賽料理。

眼前的那碗湯魚肉早已與湯汁化為成一體，
鹹中帶腥的濃稠模樣，對於喜歡魚的人來說，
應該算是最原始純樸的滋味；
# s" D- |: O4 K但對怕魚腥味的人，應該是避之惟恐不及的吧！
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服務人員簡單解釋了馬賽魚湯的喝法，
把桌上的抹醬與起士塗抹在麵包上，
然後放入魚湯中，
+ @/ l% \7 y! D! N# E" U等麵包把湯給吸飽後再撈出來入口；
還可以搭配蒜頭吃，
0 N' [3 M2 _1 c嗯~~是去魚腥味的吧？?！！
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這裡的麵包跟湯是無限量供應的；
: e* k+ @2 z* q! |3 X) k哈哈哈，不過，如果非馬賽魚湯的愛好者，
我想，要喝完一碗就已經不太容易了吧？？！！
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0 }! u& o% e9 }' l" n5 |* u  l. {有看到隔壁幾桌服務人員有把今日魚湯的魚給端在桌邊讓客人看，
但不知道為何我們卻沒有？？！！
詢問了一下，今天的魚湯是甚麼魚呢？？
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卻沒有具體的答案；
3 w5 |3 n3 _* k* O我想，應該是自己用混了法餐的用餐流程，
2 H2 K& |# K; [所以，服務人員早已不想理我了吧？?！！
2 V; v; O* C" {: r哈哈哈，這是屬於法式的驕傲嗎？？
我們就是死觀光客，幹麼這樣對我們啦？？！！
* J* U: Q, N, d1 s- i. A. l9 s' J不過，也許是這裡在地的客人多餘觀光客，
) p& D# O$ I4 U- e5 k: E而我們是意外地闖入吧？？？！！
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記得在名作家余秋雨就曾在《行者無疆》書中提到，
" @: S1 p  v( b# Y0 g- x6 p  Q這湯”又腥又鹹”、”口味平庸”…；
( p1 I( ]) l) {$ W7 U嗯~~~想起來，自己也不自覺點頭了，
3 e$ i, {$ L! l6 P9 u我心想，應該以後都不想再試試看了。
; S. `6 M' s! u1 N0 b朋友說：以前馬賽魚湯真的都是用很一般的魚，
甚至是一些賣不出去的魚；
3 t& {1 o8 ]  T/ ]+ A& o! O而現在因為觀光客的需求，
不少餐廳則是採用了高檔食材，
$ |) F+ i+ g: L3 E- u  s有大蝦、蟹…等；
之後還會撈出來，放在旁邊讓客人食用，
  F/ s6 I. h9 x& I( B: C像自己喝的，才是最道地與傳統的馬賽魚湯(bouillabaisse)。
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哈哈哈，我想，旅行教會我的事情，
. C8 z, z" K4 \: H用開放的心胸去試試當地的食物，
7 [0 z4 N- e) _) Q. d& [" k* W0 U, F但在試過之後，可以保留自己的喜好；
但不需要做過多的評判；
. P' d* J& \+ T4 j) _/ o8 J! s# e8 v* J/ P很多的食物背後有其文化與故事。

我可以大聲的說，
我曾在馬賽喝過真正的馬賽魚湯(bouillabaisse)；
; A$ r2 F. P! x若你問我，還會再喝嗎？？
我的答案是，不會再主動喝嚕；
嗯～~真是不太對味，
) X/ t. ^& M! [* y/ h不過，是一碗讓人印象深刻的湯。
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1 F% R" s7 _) ~6 ^# Q; P

不過，今天這碗馬賽魚湯(bouillabaisse)算是很經濟實惠
17歐元一碗，遠比馬賽市區的便宜多了，
之後再來跟大家介紹這間餐廳，
其實它其他的食物是好吃的，
& T% r- Z) j. [- G( b只是態度就………

………………………………………………吃喝玩樂，沒有終點
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" i  J4 I( o0 n1 ]Chez Fonfon
9 U  ?- Z' j& S網站：http://www.chez-fonfon.com/
8 ?* K2 U8 J5 a7 U1 B7 i2 p( y地址：140 Rue du Vallon des Auffes, 13007 Marseille, 法國
電話：+33 4 91 52 14 38
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