法國馬賽。不太對味的馬賽魚湯！？在地人推薦的老店Chez Fonfon

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馬賽魚湯(bouillabaisse)對我來說就是馬賽的代名詞，
; @! \9 G2 |# [4 z' k8 Z7 [; P$ s說真的，不確定第一次喝到名為馬賽魚湯的湯是在哪，
' y1 c* |9 F! [但似乎一直都沒有很喜歡；
% R, C1 I- W$ Z4 z+ |0 C% W嗯~~我想，我喜愛台灣的魚湯勝過 馬賽魚湯；
哈，大勝~~~
印象中上次喝馬賽魚湯時是在斯德哥爾摩，
那碗台幣約1200元的魚湯，成了自己永生難忘的回憶；
難忘的除了哪貴氣的價格外，
另外則是那腥到不行的味道；
當時皮皮要點它時，還幻想說，不會只有一碗魚湯，
4 I5 _+ k9 b! d; o5 v8 a5 o% _" j應該還會有其他搭配的吧…..
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9 O5 k( l' T  h! D3 {; }而上桌之後，真的只有一碗比我們在台灣牛肉麵還小碗的湯，
裏頭除了魚外，還有極少的海鮮；
第一口入口後，就已經知道，
這碗湯不怎麼對味，
但這貴氣的價格，還是不免讓人得咬著牙吞進口中。
5 e, u  b# ]7 f) C; [$ f據說在台灣吃法國菜也會喝得到馬賽魚湯，
+ w3 P! z8 n  T0 T  r# W2 S不過，自己在台灣生活時，幾乎不會出現法國菜的選單；
所以還沒嘗過台灣道地法國菜的馬賽魚湯。
, E6 H. E0 z. l: a7 w0 {這次在南法馬賽的旅程，
想了很久，是否該來喝上一碗馬賽魚湯呢？？
. U/ t, t5 H  O7 O不過上網爬了文章(中文)，
. r  b) J2 |2 W  Z' G3 a$ w0 W似乎批評的聲量還不少，
特別是價格(動輒20~50歐不等)與那濃郁的魚腥味，
5 t* j; d2 k; ^) Y因此曾經讓自己有一度打消的念頭；
# b8 E; Y, e5 Y6 F/ U) R% x$ m不過，最後還是忍不住，
喝了馬賽魚湯。
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- y- p* ^! |- ?; ^, \' z% [喝完之後，依舊是有些後悔，
( v( Q- X  u$ t! a$ F# h6 l雖然這裡是朋友推薦在地人的名店~Chez Fonfon
$ ~" `+ E2 `# s5 j9 @5 x7 O  I據說已經相當經濟實惠了；
但仍覺得挺空虛的感覺，
7 V; @/ J. C) N1 J0 d- V也很納悶，這樣的魚湯，為何可以聞名全球呢？？
! Y5 L) D& a* f( L* a7 M* g, Q" Z9 ]嗯~~我想，我真的是太不了解馬賽魚湯(bouillabaisse)；
今天就記錄下在馬賽喝魚湯的經驗，
- q/ Y4 m1 Y: W( A) B& T' K跟自己蒐集到關於馬賽魚湯的一些常識分享給大家。
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那天，自己是在餐廳已經吃了些東西後才加點的馬賽魚湯；
/ ^% {' {, k9 P% R" z9 p( U在地傳統餐廳的服務員很疑惑的跟自己確定，
! j- ?; O" I2 I0 ~5 g. k5 [真的要點bouillabaisse嗎？？
嗯~~自己很肯定地說，沒錯；
原來，在當地，馬賽魚湯也許並不只是湯；
而是一道”主菜”，
我看著其他桌客人，
真的桌上有酒跟幾道前菜後，
主餐上的是馬賽魚湯，
且魚湯還可以無限續湯；
瞧著窗邊的法國女子優雅地喝著湯，
% ?$ N. B* q% y7 m我想，這難道也是她們身材如此纖細勻稱的方式嗎？？
- }9 H2 b2 ~3 H# Z午餐，光喝湯就夠了嗎？？？
另外有一桌訂位的日本人，
點餐的方式是馬賽魚湯，再加上一人一份的主餐；
嗯～也許這比較像是亞洲人、美洲人的飲食方式。
7 y5 E5 P* u0 K7 s8 [/ x後來又看到一對法國老夫妻，
- _  t5 w* t- i' T( c8 I他們則是兩人都點了馬賽魚湯，
搭配上桌上的麵包，
; H' q1 ^8 ?% n* X. T6 S- c還有白酒；
兩人像是很生活家常般的吃了午餐。


馬賽魚湯的法文是”bouillabaisse“，
6 V" }4 J- m: m1 M5 P# p4 F+ I8 H  @這是由兩個字所組合的，
0 @6 O* n1 w/ g* m0 S/ x: \2 C如果能了解字面上的意義，
% g, H, ^3 \2 ^2 k4 k我想，應該就不會如此訝異了吧？?！！
bouillir是煮的意思，abaisser則是濃縮的意思，
組合在一起，應該會讓人聯想到煮到濃稠的湯。
服務人員奇怪的表情但還是幫我點了馬賽魚湯，
她把麵包拿上桌後，
9 K/ G% f- ~' i% ?7 D3 K還有搭配的調味料，
不一會兒馬賽魚湯就上桌嚕。
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那魚湯就跟自己早上在馬賽漁港的印象，
" n  ?/ j; w* @# ^* A不加修飾，那麼的直接…..
; J5 _% k( w5 g; w( q棕褐色的湯汁上桌不免先讓人疑惑，就這樣嗎？
: X  |( g1 a/ ~4 n+ f! G) }入口之後可能會立即皺起眉頭，不能算難喝，
: X0 S. P; |2 ~0 e! b) T% ~6 `0 h但也說不上好喝，一種再平庸也不過的滋味，與自己熟悉的魚湯大不同。
7 m* z4 Q2 }5 W+ V  `5 f2 y+ S據說是當年港口邊漁民為了保存過剩魚的做法，
也是很平民化的食物；
! T: t2 x) @1 d  G; t7 v曾經是經濟實惠的食物，不知從何時成了略帶貴氣的馬賽料理。
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, y# g! {6 E8 Y! ~眼前的那碗湯魚肉早已與湯汁化為成一體，
鹹中帶腥的濃稠模樣，對於喜歡魚的人來說，
應該算是最原始純樸的滋味；
% J* u* x1 h/ o1 h. \) J8 b3 i但對怕魚腥味的人，應該是避之惟恐不及的吧！


服務人員簡單解釋了馬賽魚湯的喝法，
) l/ h* B: s( u# y" p把桌上的抹醬與起士塗抹在麵包上，
然後放入魚湯中，
等麵包把湯給吸飽後再撈出來入口；
7 q! O! n) N5 O還可以搭配蒜頭吃，
) U% N& _7 r, E嗯~~是去魚腥味的吧？?！！

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這裡的麵包跟湯是無限量供應的；
哈哈哈，不過，如果非馬賽魚湯的愛好者，
" o0 j# x8 c) }. ]: P! K1 j我想，要喝完一碗就已經不太容易了吧？？！！

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8 g) v9 g  T/ F有看到隔壁幾桌服務人員有把今日魚湯的魚給端在桌邊讓客人看，
+ \" ]% @0 J5 O; z) K0 j但不知道為何我們卻沒有？？！！
詢問了一下，今天的魚湯是甚麼魚呢？？

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! q) L6 m4 ?5 C. G$ q/ g0 C& @' a6 w卻沒有具體的答案；
+ Q+ _; k5 X* \# J) @3 {我想，應該是自己用混了法餐的用餐流程，
) i6 g+ X7 M) G' a- n4 d所以，服務人員早已不想理我了吧？?！！
0 J! w0 f% [3 M& }9 ?3 l0 I哈哈哈，這是屬於法式的驕傲嗎？？
7 T* l! |) H& C( @* ~9 ^' p我們就是死觀光客，幹麼這樣對我們啦？？！！
不過，也許是這裡在地的客人多餘觀光客，
而我們是意外地闖入吧？？？！！


記得在名作家余秋雨就曾在《行者無疆》書中提到，
這湯”又腥又鹹”、”口味平庸”…；
/ O2 }' |! a: s5 A嗯~~~想起來，自己也不自覺點頭了，
* e$ Z1 J" U! Z5 S  H, r我心想，應該以後都不想再試試看了。
+ F% C, D2 K+ N. u9 u) x6 D% K朋友說：以前馬賽魚湯真的都是用很一般的魚，
甚至是一些賣不出去的魚；
5 t$ a5 v+ i3 k) ^0 ~+ o4 t而現在因為觀光客的需求，
( V- @. g. p& G! n: s, s) E, N不少餐廳則是採用了高檔食材，
+ X) n2 x4 c7 r3 _! U有大蝦、蟹…等；
+ m  L8 m9 Q: e/ x2 S$ |0 D2 {之後還會撈出來，放在旁邊讓客人食用，
6 H' ]4 ~6 z% {/ V7 H像自己喝的，才是最道地與傳統的馬賽魚湯(bouillabaisse)。

- A& D7 H% Z. t" ]& X- G' f" @- ?0 R
* B7 Z: T, _+ n3 H6 q; {; i哈哈哈，我想，旅行教會我的事情，
用開放的心胸去試試當地的食物，
8 Y, f! o! y: y. H7 e4 ~3 S但在試過之後，可以保留自己的喜好；
但不需要做過多的評判；
很多的食物背後有其文化與故事。
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我可以大聲的說，
9 K0 T  I$ A. y# \+ c* {我曾在馬賽喝過真正的馬賽魚湯(bouillabaisse)；
若你問我，還會再喝嗎？？
我的答案是，不會再主動喝嚕；
' n+ z  R' Q7 z% D1 }- |! |1 m嗯～~真是不太對味，
不過，是一碗讓人印象深刻的湯。
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不過，今天這碗馬賽魚湯(bouillabaisse)算是很經濟實惠
8 a6 b: O' R- B4 y17歐元一碗，遠比馬賽市區的便宜多了，
之後再來跟大家介紹這間餐廳，
0 l) M7 t" X$ {( h其實它其他的食物是好吃的，
只是態度就………

1 a* X9 v* v7 ]: a, A9 [………………………………………………吃喝玩樂，沒有終點
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9 a: c: S5 O$ t3 t, b, wChez Fonfon
網站：http://www.chez-fonfon.com/
地址：140 Rue du Vallon des Auffes, 13007 Marseille, 法國
電話：+33 4 91 52 14 38
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