函館第一的海膽丼！北海道海膽加工廠直營的專門店《村上海膽函館本店》

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「うに むらかみ 函館本店」有別於一般的海鮮料理餐廳，村上主打的是無添加明礬保鮮劑的新鮮海膽，以及使用海膽入菜的各式特色料理。

% _, R/ u0 |! P# S# d5 ~  r店家位於JR函館車站旁的函館朝市，
. S5 m! E5 e2 z地點交通非常方便，用餐完也可以順路在附近市場、免稅店採買伴手禮。

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以過去吃海膽的經驗，即使是在日本也不會輕易嘗試生海膽，
並非不喜歡，而是因為品質落差極大。

但若能嚐到品質上乘的海膽，
那其中肥美鮮甜的滋味，光是在舌間滑動就會令人忍不住想尖叫。

除了餐點美味以外，肥貓非常喜歡這家店盛裝料理的器皿、及使用餐具的搭配，
8 c8 K) d' K, a即使是醬油小碟子也是精挑細選。

第一道登場的是海膽烏賊卷，
- n* u+ L: V/ e/ \使用新鮮的生烏賊將海膽包覆捲起後，經過冰凍處理再切成薄片上菜。

8 Q+ X/ M5 n4 `5 T一開始還在疑惑為何要先冰凍?

然而當它送進口中，微凍的薄片隨著口腔溫度慢慢融化，
# V$ u+ ?, }# ^4 @, ~! D海膽和烏賊的甜美漸漸在嘴裡散開後，一切的疑問都隨之煙消雲散了...

兩種鮮味的結合不僅非常美好，
% R$ p) d7 I$ b, a( C" H9 M烏賊在唇齒間回溫時呈現的柔滑微彈，那口感也是一絕。

也因此如果點這道料理，請切記別等到都退冰了才動手，沒享受到這口感就可惜了。

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緊接著這一碗正是店家自豪的無添加生海膽丼，
6 }% {1 C1 O/ K" N它有兩種份量選擇，差別是海膽的克數。
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我們選擇的是小份生海膽40g 日幣2592元

海膽色澤很棒，呈現柔美的蛋黃色，
外觀完整豐厚、本體水分飽滿，
* `/ L3 e5 D- K: T8 o4 s0 C6 T入口自然溫醇沒有異味，不會一碰就鬆散開來，
配上彈潤得恰巧的米飯，猶如令人沉醉回味的協奏曲...

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這次的用餐經驗，可以感受到店家的品質與用心，
除了生烏賊海膽卷和生海膽丼，我們還點了三道熟食的海膽料理。

5 C9 O+ D* J( H7 s4 E2 t- T* T每樣料理各自有巧妙之處、風味也都很好，
但若單以海膽本身來論，前兩道可生食的海膽等級當然是較高的。

) D: |% u8 {8 R2 d三道熟食分別是帶殼烤海膽、烤味噌飯糰佐海膽、及海膽雜炊。
海膽烤過後鮮味更加濃縮，但並不會有濃烈的海水味或腥味，
- Y" U2 W: `) I4 i8 T9 H; j反而有點像是在品嚐某種蛋香濃郁的點心。

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烤飯糰的功夫相當好，味噌在飯糰的上下表層烤出微焦的脆皮，
1 b$ s1 O2 L4 @) X鹹香焦脆的滋味融合海膽的甜，這真的是肥貓吃過最奢侈的日式烤飯糰了。

最後做為結尾的是海膽雜炊。

8 t' h# O0 {/ e' r/ Y! T" y9 k% W當時上菜順序其實雜炊很早就上桌了，
8 O, h, q" P1 }6 f2 X但剛開始雜炊非常燙口幾乎無法立即食用，米粒也些微偏硬，只好稍待降溫後再品嚐。
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/ v; v/ x" v! z& @在等候的過程中，土鍋保溫效果很好不會很快就涼掉，而且恰好能讓米飯吸飽高湯的精華，
( j  O5 g9 @) S7 z' h當吃完一輪豐盛的海膽料理後，再配上一碗溫暖鮮美的雜炊當結尾，
無比放鬆的愉悅感立刻湧上心頭。

這一餐結帳總金額日幣7376元，
) D1 B) Z; B" ]( N: ]肥貓不敢說是便宜的，但絕對是物有所值，
倘若還有機會來函館，絕對會想再試試這家餐廳的其它料理。

4 _5 u0 X4 y8 l( {4 m: i# r& I尤其這家店的位置實在太方便了，
肥貓這趟旅程兩晚住宿在東橫INN(函館站前朝市)、一晚在福朋喜來登飯店，
2 s0 W& {" \0 Z( |1 u7 R/ @/ D" ~而村上海膽距離東橫INN(函館站前朝市)只有150公尺，
附近非常熱鬧，吃飽喝足後四處散步、採買都很好。