糖醋菊花鱼[14P]

自由行鱼

: X4 A1 D. i: L) C· 主料 ·
草鱼一条 | 3斤左右
色拉油 | 适量
· 辅料 ·
盐 | 3g
  C9 m5 ~  z* L糖 | 3汤匙
0 e% q. D; S( p9 g* `  o5 d4 r9 P番茄沙司 | 5汤匙
白醋 | 3汤匙
# n; Q2 E) o) ~6 a8 m1 q! H水 | 6汤匙
水淀粉 | 1汤匙
· 做法 ·
1. 将草鱼去腮去内脏后洗净并沥干水分。
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2.从鱼头根部下刀，将鱼身两侧的肉完整的片下来。
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3.
. b& ?5 T' x: m4 F, X分别去除鱼刺、鱼腩和鱼鳍，使之成为两片带皮净肉。

. l' E* L; S' V. U& ~9 M' S4.
( h' ]1 J* @( F: g; U9 t) q+ O鱼头、鱼尾及其他下脚料可做酱炖鱼骨，或炖豆腐做汤。

" i: L0 J' f. G3 w5. 斜刀片出0.5cm厚的鱼片，但不要切断鱼皮，使每片之间都有鱼皮相连。
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& Q: |( v- I! i( V1 l  N2 G* q4 u6.3-4片鱼片为一组，将鱼皮切断。
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& [9 j) ]0 f4 z: ~; H, X  A% `7. 在每组鱼片上纵向下刀，将鱼片切成条状，鱼肉部分分开，鱼皮处相连。
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+ _9 s0 O! C6 _5 q  o! I9 E# M3 U4 s; {8. 将打好花刀的鱼肉放入容器中，加入少许葱姜水、料酒、盐及胡椒粉抓匀腌制10分钟后捞出。
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9.将腌好的鱼肉均匀的拍上玉米淀粉。
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. M4 c3 N5 V! H; b8 J, J3 `' Y10. 将处理好的鱼肉从鱼皮处卷成菊花状，随时stand by。
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' q. |/ T2 r# @1 z( a, U11. 锅中倒油，油温约七成热时放入整好型的菊花鱼进行炸制。炸制金黄后捞出控油并摆盘。
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12. 不粘锅中放入6汤匙水 5汤匙番茄沙司炒匀。之后依次放入3克盐、三汤匙白糖、三汤匙白醋及一汤匙水淀粉。每放入一种调料都要马上炒制均匀。

13.在锅内淋一汤匙热油，搅拌均匀后关火出锅，将酱汁淋在炸好的鱼上即可。

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