砂锅鱼头[16P]

huhao740329

砂锅鱼头[16P]

% E5 R9 b! b. `. ~“砂锅鱼头 汤汁白如牛奶 营养丰富 老少皆宜”用料
主料

胖头鱼1条
辅料
嫩豆腐1.5斤
# N; M; P, D" L" R小葱5克
生姜5克
- a& w: K; F6 y7 s, p3 Z盐适量
白胡椒粉适量
" h3 m; P: `3 g( }+ m/ E3 c. ^# s% ~$ U猪油5克
7 E9 u& h/ ?: A/ y枸杞6颗
生粉适量
料酒适量
砂锅鱼头的做法
/ g2 x9 O% x" F! o1.
胖头鱼打鳞洗净 取下鱼头 从鱼头背部切开备用

9 G/ J. `) ^$ P# Z% Z+ G. M2.
把鱼尾巴的肉取下来，剔除鱼红洗净

3.
  |8 y, F( }" v+ o5 |3 H  q3 ]+ N把鱼肉切小丁，加一点姜片和小葱白

4.
把鱼肉连姜片和葱结一起放在打汁机，加一点水，然后打的越细越好 然后倒在盆子里，加五分之一的生粉搅拌均匀
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5.
鱼茸加盐和猪油朝同一个方向搅拌上劲 准备一把小勺子

7 ^# [2 ^8 n; M8 r6.
- E1 k. V" |/ i. f; W左手拿鱼肉 右手拿勺子从虎口处挤出 像一个橘子瓣瓣 这时是冷水下锅 不用点火
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7.
) f; S0 y" z- t( K0 x鱼丸挤完点火煮丸子 火不要太大 水不要沸腾 快要开了马上加冷水在锅里面

8.
, T) a( ^% }) P3 t当加一次冷水之后再快要开的时候 就已经好了 起锅放在冷水盆里备用

9.
热锅加姜片下鱼头煎至两面金黄 烹入料酒 加水大火烧开至汤汁浓白

0 E( T1 k) @' R7 Q+ ^10.
8 }( q7 p: u4 Q) U  e. H白色的汤汁 爽
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11.
加入嫩豆腐烧开加盐 白胡椒粉调味

: b3 \9 Y7 T. Y; m$ B# p12.
调好味道起锅装入砂锅，把做好的鱼丸放在上面
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( k* `( E- z+ f, k8 z  L7 @加葱花和枸杞点缀

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烹饪技巧
做鱼丸的时候，只能朝同一个方向搅拌，才能上劲 这种鱼丸不太好挤 多练习几次会有意外收获哦 自己动手 提高操作能力