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羊肉粘卷子6 b; N8 N" Z4 v' a m
材料:羊肉750克、面粉200克,葱10克、姜8克、蒜5克、花椒6克,小茴香8克,五香粉4克,辣椒油1汤匙,盐4克,发酵粉3克,) q; ]* N2 K- z$ u; ~; h* ]# c/ S
羊肉粘卷子的做法7 T( r1 T# e6 L7 |/ s& b& u
1、准备羊肉。
( Z8 @+ l9 g# H4 R* R. E8 V* t3 L2、将羊肉切块备用。
; ^, Y6 J# \ w/ v( X: g3、放入炒锅加葱姜,炒出羊肉的水分。 r, ]& h! U3 E# e, ?% @
4、加开水,打去浮沫。加花椒、小茴香,大火煮开改小火慢慢炖。
9 r, u& _! j. f5 V7 t! g. a3 P8 j5、准备面粉,加发酵粉和好面,饧上20分钟。
3 C* C) P1 }2 N) q: B: G8 B6、擀薄,擀成圆片。
& y7 R2 q _* }& R7、抹上辣椒油,撒点盐,撒上葱花。. R3 d: t, Z! [
8、将辣椒油涂抹均匀。& [ x+ H J. A: O" r
9、将涂抹均匀的面片从一头卷起来。7 _1 Q6 o* K) a6 ~+ z% h/ U4 \4 l
10、切成段。
# t5 ]# F+ N. H11、将切成的段抻长,拧在一起。
* W+ H7 k4 ?3 w, w3 Q/ C( y# S12、把几个卷子的头尾捏在一起,饧10分钟。
, Q! q! V: i9 {, g/ E/ M7 Y13、羊肉炖制8成熟加酱油、盐继续煮。
' I% W* y# m. R6 a- E4 q" j2 l* c( x14、最后将卷子放最上面,盖盖儿焖几分钟,汤汁差不多没有了就可以了。( V: n" O, |/ Z9 j4 Q+ E0 B
羊肉粘卷子做法小贴士
+ Z+ y' Q+ f/ _! Y: s5 g1 a4 Z1、放入卷子前要看看锅里的汤汁有多少,不能太多。
# h1 U- B/ t; Z, t2、放入卷子就不能翻搅了,以免煳锅。
" \# m* q. Z: H& D1 k3、卷子的面一定是发面的,这样卷子吃起来更松软。
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