軟心布朗尼

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無鹽奶油
. T7 p: v* Q* G* P$ e. }. e85公克
70%巧克力
: G' i* I! Q* Z( I5 B100公克
2 q! L& i* w% T. x: f8 Z; c/ y細砂糖
70公克
2 D7 j  c" q8 A6 {7 u) H7 i黑糖（或二砂糖）
50公克
2 m$ C) s4 C! |: Q( ^! M3 O- e/ e鹽
2公克
蛋
2個
中筋麵粉
40公克
可可粉
15公克


0 V% X6 i3 F/ M1 n9 d5 W烤箱以上下火180℃預熱。材料先秤重備好，麵粉與可可粉可秤在一起，過篩好備用。巧克力切碎後分成60公克與40公克兩碗。
無鹽奶油加熱至融化，倒入60公克的巧克力那一碗，靜置約3分鐘。
靜置之後用攪拌刮刀拌成順滑的甘納許。
調理盆放入2顆常溫蛋與所有的糖，我在底下墊了一小盆熱水（電熱水壺煮好的溫度即可），幫助全蛋更易於打發。。
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電動打蛋器將步驟4打至蓬鬆微發，蛋糊顏色變淺。
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" c% D' s6 @3 J% j均勻倒入甘納許和鹽，再拌至9分均勻。
加入篩好的麵粉及可可粉，輕拌至均勻，再加入40公克的巧克力碎塊，拌個幾下即可。
我用古早味蛋糕18公分﹡18公分的方形模，舖上烘焙布，大家可以用接近體積的模型，防沾的話可以塗一層薄薄的奶油，或是舖上烘焙紙或烘焙布。
倒入蛋糕糊之後放入烤箱烤20分鐘，竹籤插入後會略沾黏。每一家的烤箱脾性都不同，大家可以自行抓烤溫和時間，但千萬不要烤到竹籤插入完全不沾黏，口感會太乾，軟心也會不見。
8 `- h0 |6 }7 q5 o0 u出爐後放涼，切塊即可食用
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