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艇仔粥
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; B( q. t! f1 U. ?3 I( m# \材料白米粥、干贝、米粉或粉丝、鲩鱼、花生米、猪肚、鸡蛋黄、油条、盐、鸡粉、小葱、姜、香菜、生抽
/ s8 T2 D: T4 F, a, I& M5 k 做法1、将干贝用温水浸开,去除老筋,撒碎。 & ^% Y7 C4 {2 h$ ]! L% I
2、猪肚用盐和生粉擦洗干净,切成拇指大小的条状。
9 K# P7 n7 S: ~9 o3、花生仁放入沸盐水中煮一下,捞出晾干;放入油锅炸至呈金黄色时捞出、沥干油分。 7 ]" v" t/ r7 R* Y+ j
4、米粉用沸油炸香;这个炸制过程建议将适量米粉放入一个笊篱内,然后连同笊篱一起下油锅,米粉接触沸油的瞬间就会膨松,像爆米花的状态。此时要立即将笊篱拿离油锅。油条也可以这时候再炸一遍,然后顶刀切成片状,如果油条炸得很酥的话,刀切的时候会有细渣散落,不要扔,留在一起备用。 ( f: Y9 c1 b: p1 ]6 G
5、将白米粥煮至6成时,放入猪肚条和干贝碎,继续用小火煲煮。
# I" z- k0 k4 m% g2 p9 O8 `) x' _6、鲩鱼洗净切成片状,平铺在碗底,鸡蛋黄下油锅摊成蛋皮,切丝备用。 ) m n1 E F6 p( z7 Z
7、此时粥已近全熟,猪肚和干贝的香味应该已经四溢了,关火,粥内下盐、鸡粉和生抽调味。
p) H% Z. @& y- T z" f8、将其他除炸花生米外的剩余原料一同放入粥碗,将滚开的粥倒入粥碗内,略等片刻,用勺子搅拌几下,再将炸花生米撒几粒至粥上,姜切成姜丝和香菜也一并放入。一碗爽脆软滑兼备令人垂涎的艇仔粥就大功告成啦。 |
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