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羊蝎子是回民的传统食品,从2001年起在北京开始火爆起来,至今兴盛不衰。有些人一直不吃羊肉,却对羊蝎子情有独钟。羊蝎子堪称是一种物美价廉美食小吃,主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨,那一节一节的羊龙骨从横切面上看去,成“丫”字状,而那“丫字状”的下面,还有一个小的分叉,这就是蝎子张扬的形状了,“羊蝎子”因此而得名。9 B) Q% M$ ^$ e1 O \, B
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2 J( \0 V+ C3 Q羊蝎子低脂肪;低胆固醇;高蛋白;富含钙质。易于吸收,有滋阴补肾,美颜壮阳功效。羊蝎子经过长时间的焖,有利于促进钙的吸收,达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松,中年食之,能养颜美容,少年食之,能健脑增高,并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦,可起到加油充电的作用,堪称老少皆宜,四季均享的上乘美味佳肴。 ) x" |9 l2 B W6 p' L F4 f9 @ 2 w3 V7 N( E9 K0 y( o/ s羊蝎子一般有两种做法,一种是红汤,一种是白汤的。今天我做的是红汤的适合不同的人群。另外,和牛肉相比,羊肉是比较安全的食品,不容易使人发胖。羊蝎子吃起来也没有猪排骨那么腻。1 }! \, N! J$ t/ U3 M! u. c* O
【材料】羊脊骨1000克,干黄酱100克,盐3克,生抽2汤匙,老抽1汤匙,冰糖少许,料酒2汤匙,花椒2克,香叶1片,小茴香2克,草果1个,白芷少许,肉豆蔻少许,桂皮1小段,大葱1根,姜5克【做法】 . m2 a- u* |4 ^; c8 y1 T! |1 E9 T- P/ z3 F
1、准备材料。- ]' N! B4 A6 ^5 b2 [
2、将羊脊骨剁成块,清洗干净放在清水中浸泡数小时,泡出血水。3、锅中加入充足的清水,放入羊脊骨,放入2汤匙料酒、大火煮开。4、撇去血沫,一定要撇干净。5、准备料包。6、用清水将干黄酱泄开备用。7、生姜切片,葱切段。8、撇干净血沫后放入葱、生姜、料包、生抽、老抽、冰糖大火煮开。9、最后放入适量干辣椒、泄开的干黄酱中小火炖煮1小时左右,出锅前加盐调味。" g2 O5 ] s1 j* C6 T+ O
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【小爱叨叨】1、炖煮的时间不要过长,炖得离骨就没有咬劲了。2、加了干黄酱、生抽、老抽已经有咸味了,酌情放盐。3、汤可以用来涮菜。 4 b4 C" N* U) ], P {4 p ) |2 W: h }8 S" C0 @2 A