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食材- h$ t0 W) _( z. h; x2 [: O
無鹽奶油. U9 u; A) K7 |0 _8 Q2 X
50g, j& r n9 p) L& [* c, ?# e
低筋麵粉6 j( G2 T2 {1 @7 A# T
60g
/ e, }% G6 c% `# O泡打粉4 B0 L* c7 g, Z8 M3 m
2g; ?8 @; S0 S# u" i5 G- p" Q
室溫雞蛋一顆. |' t' S- S$ d7 C. B; x
60g x$ R1 e" R3 T7 `
砂糖/三溫塘
: e; x4 h5 t q1 w$ c4 A1 U50g
6 l8 o3 o, `* T( s2 |4 n, A9 T鹽巴1 C. x; b, c2 G, Y
1g
, D& K/ Z, h1 L& M6 I" [0 l香草精
+ v5 n! F8 j- @2ml8 K0 n8 k# a& _9 w
蜂蜜* Q8 q/ \! m, f! h8 t% ^ i8 a4 q
2ml
3 r1 z9 a3 f% F; H& Y+ B伯爵茶包
0 u, \2 @- ^0 c" l2包' d' G0 ~& S4 j: M# n2 n, w& d/ @1 v
糖粉
8 v5 D' n' ^) V6 O5 \7 v少許5 u) X m5 U( v7 o
所有材料先預備備* N* y4 a4 R4 f, U
+ W( W, |$ Y; @: v奶油盛裝在陶瓷器皿，600w微波10+10+10秒- T# Z+ c. L( u1 g7 x% N
強烈建議容器蓋上可以微波的保鮮膜。; D, v( g' \ p
4 R# E' ]3 I& Q8 p6 U# m- C很重要！不要一次直接30秒、每一台烤箱的脾氣不一樣，一次直接30秒又不蓋上可以微波的保鮮膜，噴出來的奶油會讓你微波爐直接清到手軟！
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; i0 C/ c/ H4 m% B3 N- c: c" n7 K如果沒有微波爐也可以用隔水加熱的方式融化奶油
* x" Z+ U# o- K( C8 q$ t所有材料先預備備
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$ f+ l( s' }2 w* N& |奶油盛裝在陶瓷器皿，600w微波10+10+10秒0 G+ ^/ c. }+ H' I( K) h
強烈建議容器蓋上可以微波的保鮮膜。
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很重要！不要一次直接30秒、每一台烤箱的脾氣不一樣，一次直接30秒又不蓋上可以微波的保鮮膜，噴出來的奶油會讓你微波爐直接清到手軟！
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如果沒有微波爐也可以用隔水加熱的方式融化奶油* w9 c1 G$ B1 g) ]; H. y
室溫雞蛋分二到三次倒入砂糖，用手持攪拌器以中高速打1-2分鐘，直到拌勻（不用打法、只要糖和蛋液確實混合就好）
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打完大概會變可愛的鵝黃色/ {1 J7 Y z4 m* y; T+ S
室溫雞蛋分二到三次倒入砂糖，用手持攪拌器以中高速打1-2分鐘，直到拌勻（不用打法、只要糖和蛋液確實混合就好）
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2 H/ C3 i m) N2 |% I7 h4 R打完大概會變可愛的鵝黃色
. n% M% X, u t* v7 t+ l7 }2 L& x低筋麵粉過篩後，混合泡打粉、鹽巴(如果抓不準幾克不放也沒差）和伯爵茶包，一起倒入蛋液當中
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圖片中的鹽巴就是份量抓太多了，參考很多食譜有一半都是沒有加鹽的配方，最保險的方法就是半個小拇指指甲片這麼多的鹽巴就好。
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) A# }% r" f- Q- n/ A1 |接著用矽膠刮刀切扮的方式輕輕攪拌混合，不可以太大力以免麵糰岀筋口感太紮實不鬆軟！
0 A; @3 e6 W W" D, E0 j低筋麵粉過篩後，混合泡打粉、鹽巴(如果抓不準幾克不放也沒差）和伯爵茶包，一起倒入蛋液當中7 |7 C% D8 l" q8 i# T0 l
$ q6 e+ A# p* k# J圖片中的鹽巴就是份量抓太多了，參考很多食譜有一半都是沒有加鹽的配方，最保險的方法就是半個小拇指指甲片這麼多的鹽巴就好。6 Z( |. U T( | b4 u% i
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接著用矽膠刮刀切扮的方式輕輕攪拌混合，不可以太大力以免麵糰岀筋口感太紮實不鬆軟！
k" \& z, X! {% D; k2 [倒入一半的奶油到麵糊當中、一樣很輕輕柔柔的攪拌（用切一下拌一下的方式）" D& O* M/ e8 D& O
& I" F9 P/ N2 f) V) S
一開始會覺得奶油和麵糰是分離的，但慢慢地就會混合了～ 比較混合後再倒入剩下的奶油和香草精、蜂蜜，一起攪拌均勻。這個步驟沒有用打蛋器是因為加入奶油後會比較油膩，矽膠刮刀較好清洗，尤其是一體成形的刮刀就不用擔心卡髒污, m6 {5 s% p" \
倒入一半的奶油到麵糊當中、一樣很輕輕柔柔的攪拌（用切一下拌一下的方式）
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一開始會覺得奶油和麵糰是分離的，但慢慢地就會混合了～ 比較混合後再倒入剩下的奶油和香草精、蜂蜜，一起攪拌均勻。這個步驟沒有用打蛋器是因為加入奶油後會比較油膩，矽膠刮刀較好清洗，尤其是一體成形的刮刀就不用擔心卡髒污5 d: T7 A; N- t6 {
混合好的麵糊濃稠度是不會太水的喔！也不會油和麵糊分離，注意一下如果沒有問題就可以進冰箱等候，麵糊冰冷藏至少1小時、最完美是放過夜，會比較容易烤出肚臍小山。
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! K9 D/ |- {! ? p+ d% {放冷藏記得要蓋蓋子，如果放隔夜，可以用保鮮膜完全密封以免沾到冰箱其他食物味道。
9 d/ m) @* ~# P9 Z5 {& p混合好的麵糊濃稠度是不會太水的喔！也不會油和麵糊分離，注意一下如果沒有問題就可以進冰箱等候，麵糊冰冷藏至少1小時、最完美是放過夜，會比較容易烤出肚臍小山。
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放冷藏記得要蓋蓋子，如果放隔夜，可以用保鮮膜完全密封以免沾到冰箱其他食物味道。
" @; k9 ?1 ]2 e4 R2 r===隔天===
! t8 f% k' f7 k; ?放了一夜的麵糊，從冰箱拿出來後要稍微放回室溫，大約是麵糊可以輕易地用矽膠刮刀舀起來就差不多回溫了。
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麵糊倒入烤模約8分滿，要預留膨脹的空間，照片是錯誤示範（幾乎9.5分滿）4 U* r4 d& N% L1 a8 i+ F! n
( X# J- \; ?, k如不是不沾烤模，要先在刷一層奶油後灑一點低筋麵粉再倒麵糊預防沾黏（麵糊倒進去烤盤的時候可以先預熱烤箱）
4 j B# n( T: E. Q===隔天===$ u( } Y {: a) C; f
放了一夜的麵糊，從冰箱拿出來後要稍微放回室溫，大約是麵糊可以輕易地用矽膠刮刀舀起來就差不多回溫了。5 U" _0 }) L8 J2 F& y+ B" c
: i+ s3 r( e( w4 N: _* V麵糊倒入烤模約8分滿，要預留膨脹的空間，照片是錯誤示範（幾乎9.5分滿）) E& R& a, U; y& `( a
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如不是不沾烤模，要先在刷一層奶油後灑一點低筋麵粉再倒麵糊預防沾黏（麵糊倒進去烤盤的時候可以先預熱烤箱）3 q8 j9 y9 {5 A {& z; |6 G
麵糊都倒進去烤盤後，在桌上輕敲下烤模，讓模具底部的空氣散去，烤出來的瑪德蓮才不會表面有很多的氣孔
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170度預熱好的烤箱，大顆瑪德蓮烤15-17分鐘，小顆瑪德蓮12-15分鐘。這個食譜可以做2盤12顆的大瑪德蓮，如果第一次烤出來覺得顏色不夠深可調成180度或多加一分鐘
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3 r' b3 ?; E- y q9 S ]7 ]170度預熱好的烤箱，大顆瑪德蓮烤15-17分鐘，小顆瑪德蓮12-15分鐘。這個食譜可以做2盤12顆的大瑪德蓮，如果第一次烤出來覺得顏色不夠深可調成180度或多加一分鐘
, d- Y! [' I. |3 a& L" q) a; Z$ w重點來了！在麵糊烤大約5分鐘的時候，打開烤箱大約10秒，關起來再繼續烤程，讓烤箱外面的冷空氣和內部熱空氣接觸，突然改變的溫度會讓麵糊熱度聚集，能夠有更高的機率烤出肚臍小山！8 t! q' u" ]( {0 z S5 B& |/ b
' e2 { g# g$ e2 ?+ {- m7 e- p也可以偷偷看一下瑪德蓮有慢慢的在長大喔 (圖片是烤好的，側面有小山但還沒有變成火山爆發的瑪德蓮)
. g* f3 i$ X' X- s重點來了！在麵糊烤大約5分鐘的時候，打開烤箱大約10秒，關起來再繼續烤程，讓烤箱外面的冷空氣和內部熱空氣接觸，突然改變的溫度會讓麵糊熱度聚集，能夠有更高的機率烤出肚臍小山！% H+ l3 z- s5 y6 m3 h6 Y5 s
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也可以偷偷看一下瑪德蓮有慢慢的在長大喔 (圖片是烤好的，側面有小山但還沒有變成火山爆發的瑪德蓮)! J% M2 p/ p4 t' n1 n- Z( H
出爐後的瑪德蓮可以稍微在烤盤放冷卻一下，再從烤盤取出放架上曬涼(可以用木頭筷子輔助取出以免刮傷烤盤), A* M3 a! @& O f( c
) `3 Y, w3 n: U如果不想破壞貝殼紋路，也想保有肚臍小山，可以用側躺的方式立起來，讓瑪德蓮貝殼們等待放涼。
( q( f1 b. ~) C- L7 w0 K7 [/ t# ]/ E) X/ c" d5 v: o
強烈建議新手買不沾烤盤就好，脫模會讓你有怎麼這麼美的錯覺，真的完全不沾！也不要因為三分鐘熱度花大錢買名模# x5 T: n6 @$ L: j2 i) d5 D2 Y
出爐後的瑪德蓮可以稍微在烤盤放冷卻一下，再從烤盤取出放架上曬涼(可以用木頭筷子輔助取出以免刮傷烤盤)" k/ D1 l+ V! }4 a4 T; w- O H, z0 S( {
7 @/ s! w! h( ~5 \如果不想破壞貝殼紋路，也想保有肚臍小山，可以用側躺的方式立起來，讓瑪德蓮貝殼們等待放涼。
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強烈建議新手買不沾烤盤就好，脫模會讓你有怎麼這麼美的錯覺，真的完全不沾！也不要因為三分鐘熱度花大錢買名模, x) r: S! e* |# E: I+ W( Y
最後在瑪德蓮身上灑上一點點糖粉當點綴就完成了！擔心很甜的人可以換成海藻糖，甜度減半，漂亮不變6 j1 c5 T* X+ B1 J7 U( L8 x
最後在瑪德蓮身上灑上一點點糖粉當點綴就完成了！擔心很甜的人可以換成海藻糖，甜度減半，漂亮不變
9 V- P3 S: b7 A; b1 G擺盤上桌，拿起手機拍照啦！+ o6 o* f4 v' m
$ z$ k0 C8 d6 P如果要烤第二盤，記得要等烤盤變涼之後再倒入第二次的麵糊。如果第一次太心急麵糊還沒有完全回溫就烤的，第二盤應該都會比較漂亮
5 l( X$ x. C1 d, u擺盤上桌，拿起手機拍照啦！7 f8 w! \: A! r Z+ ~2 M; a$ x6 v
! A h- U; g0 r9 z, x5 j如果要烤第二盤，記得要等烤盤變涼之後再倒入第二次的麵糊。如果第一次太心急麵糊還沒有完全回溫就烤的，第二盤應該都會比較漂亮
2 m: I7 F: O, h$ f/ V! {+ l1 F% c L1 hbynikki
$ ^- G0 V0 ?" s* e* [+ K3 v3 K4 ~/ T# ~/ u9 w7 K% M. J
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發表於 2020-10-30 18:33:40
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