闪电泡芙[10P]

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闪电泡芙[10P]闪电泡芙Depelec德普
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“闪电泡芙，外文名Eclair，即一种类似手指的奶油面包，后被研发制作为各类泡芙曲奇，其特点在于口感细腻润滑，吃掉第一口就会被其所吸引而很快吃完，速度如闪电般迅猛。
- Z# F' s! J% }" ^ 也有人认为是这种甜品在刚烤出来的时候，伴有闪电般的裂纹，故得其名。”

食材明细
主料

• 黄油
  72g
• 鸡蛋
  120g
• 低粉
  4g
• 糖
  1g
• 盐
  2g
• 牛奶
  125g
• 淀粉
  5g
• 砂糖
  30g
• 蛋黄
  30g
  
  4 Y, h3 o2 p- Y; D  b

+ V- h) h# u% w, M3 f2 P$ B辅料

• 淡奶油
  14g
  
  

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• 甜味
  口味
• 烘焙
  工艺
• 一小时
  耗时
• 普通
  难度
  
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闪电泡芙的做法步骤

• 
  6 g. a# K% ?2 Q* ^
  9 F; J. }/ i: D. D" d& |, d6 m1 X
  1
  
  黄油、牛奶、糖和盐加热至沸腾；
• 
  / H( |: X6 [! U* _+ g/ |
    b: ]6 h, u% B0 S' \9 e
  2
  
  ' G+ b7 z- _% N& R& o倒入过筛好的低粉大火快速翻炒至锅底有厚厚的结皮，取出微微放凉至手温然后分次加蛋液；
• 
  
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  3
  
  打蛋器搅打至稍微浓稠，流动呈倒三角状；
• 
  
  
  4
  
  0 s9 x1 r- ?) B6 K$ Z5 N装入裱花袋挤出长条，喷少量水，170度，45分钟。
• 
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  ) A" B1 m% K0 f# H
  5
  
  . u6 p3 m2 K9 E蛋黄加砂糖打发至微微发白；
• 
  
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  6
  
  0 y, k& f1 F" Y5 r6 w' ~1 K; [* o加入低粉和淀粉搅拌均匀；
• 
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  7
  
  牛奶和淡奶油煮制沸腾后冲入蛋黄糊中快熟搅拌均匀，过筛；
• 
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  8
  
  底部开洞挤入卡仕达酱，巧克力融化淋表面装饰。
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. y* d( R! n7 B' B6 A. W, O& i3 A% @ 小窍门
" k& _  k( @  N& L+ s; j烤制完成后可以放烤箱内关火焖10分钟取出。
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