- 註冊時間
- 2010-4-24
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:4 天 連續簽到:1 天
|
齐鲁大地历史悠久,美食也不少。这里仅搜集部分著名小吃以飨吃货们。 | 当然还有很多没有收录进来的,要靠吃货们去发掘。 | | 济南风味小吃 | 一、把子肉 | 老济南传统名吃之一。制作时选用带皮肥瘦相间的猪肉,一斤切成八块, | 长方形,用蒲草捆扎。猪肉经过冒血水后加入好酱油,装瓷坛内,汤沸 | 后文火炖之熟烂。把子肉具有肥而不腻,瘦而不柴,入口即化,醇香馥 | 郁的特点,配米饭而食,甘美异常。 | ; j* u& C1 l8 p0 r* ]7 ^
0 l% F/ k F! ?; q! L/ \8 D& o8 v3 B' P
, t& P9 d* e! g( l9 R. Y! e5 G
二、水煎包 | 济南水煎包是用发面水煎,泡松柔软,不失筋道。包子底部则油亮焦脆, | 醇香无比。制作工艺讲究平底锅煎,猛火一炉,灌浆水淹,收汁焦壳, | 香油提味等特色。 |
6 d! }* w# o+ P0 a+ J N# W8 J0 G3 T: H
/ I* `2 f+ u. F$ h5 `" b, G$ Z
$ V q) j9 W7 t2 v0 ^9 p三、甜沫 | 最富济南民俗特色的小吃。“甜沫”本不甜,它是一种咸香微辣的粥品。 | 制作时用油、葱爆锅,略炒菠菜,加水烧开,下小米面制熟成粥,然后 | 加入花生、炸豆腐丁、粉条、盐、胡椒粉,搅拌均匀烧开即成。食之滑 | 爽润喉,鲜香微辣,为早餐佳食。 | 2 h2 A$ A, h3 ?$ Z% U B* T; l( u
, Y: ]: X* z+ u' l; Y6 a6 _1 z) r5 N
6 P% u: K7 _+ P s1 e# D. e9 x+ d; b" E# k' G4 N0 H, c( a8 B
青岛风味小吃 | 一、红岛蛤蜊 | 青岛的蛤蜊唯有红岛出产的最为鲜美、肥大。红岛镇以出产各种贝类尤 | 其是蛤蜊和海蜊子闻名。蛤蜊或清水煮、或上屉蒸、或微波、或碳烤均 | 可,当然最出味的还是辣炒。 | 炎炎夏日,辣炒蛤蜊加冰啤酒是青岛人的最爱。 | $ s7 g* f" Y n# X1 F+ @, [
* I5 M* z/ v" Q$ O9 r2 H9 |" M. |* @% S& X! N3 |1 j
2 I/ d, t% j: u" p8 I
二、海菜凉粉 | 以海菜熬制。入口润滑,佐以酱油、醋、麻油、香菜末、胡萝卜泥和蒜 | 泥,爽口无比。 | + P7 A. d6 E% l/ J
6 x s( j" z) u' D
) ^3 u; I3 S9 f8 b1 O6 m# W
^, r5 i$ V' [& {0 f三、葱拌八带 | 开水一过,捞出切做数段,新鲜的小葱加上酱油、醋、麻油一拌,就成 | 了这道既酸爽又有嚼头的名吃了。当然,口感如何,全都掌握在厨师将 | 八带过开水时的火候了。 | $ |8 n; `1 t6 b
2 i* v Q X% W% r, j
6 `; t5 Q N/ E" q0 D- y
% C: g0 `9 A) p. e3 p4 q四、清蒸海蜊子 | 这种海鲜的做法有些与蛤蜊相同之处。可以蒸、煮、烤,但是尤以清蒸 | 和碳烤为妙。食用时佐以姜汁醋。 | # A8 b/ U* c' A) {
# C) Q6 `7 ~4 y" G3 C
4 o, q- g4 h/ e' `. K; H- d* G) O/ ?. q& U0 [7 W. F8 X
五、小海螺类 | 这是香螺,白灼即可,吃起来有一种特殊的香味。 | . i7 Y" N6 A. W
, b8 w- c' q$ o- U! j; Q
4 I. ]1 F A. p" t5 v4 c
这是辣螺,吃起来微辣。当然不是因为佐料,这个也是白灼即可,不必 | 用佐料。辣味来自小海螺。 | 7 q+ G& X7 H6 r1 Y; r( W
; S4 h, Z$ P1 }" M1 o, F9 ?
) Q# o9 x: L" G y
这个叫长尾螺,但是青岛人常吃的一种比这个小一些,叫做qu bo luo。 | 图片里长尾螺是炒着吃。而青岛人吃qu bo luo的方法是煮熟了以后掰断 | 尾部吸着吃,如同平日里嗑瓜子一般。 | 2 k- X2 c; u4 H3 O2 T
$ T- ], ?) _+ Z; a1 Y
) f( _" M/ y. c% R5 ?
* k. q- _9 [9 M9 `4 W. F. X2 t4 D
泰安风味小吃 | 一、煎饼: | 泰安的煎饼与山东其它地方不同,一是主要原料采用小米或玉米,以小 | 米原料的为上品;二是泰山煎饼加工前多了一道发酵的工序;三是泰山 | 煎饼薄如蝉翼,几乎透明。煎饼吃起来略带酸味,香软可口。煎饼卷大 | 葱更是妇孺皆知的街头小巷大众美食。 |
. t9 H/ O: |2 D# i# ?$ R) n' \" f6 c7 L/ p A
) v5 Z+ ~3 Y4 a+ R# l
/ m! [: X2 e& ]4 q1 T
& ? |8 k, P: U0 n二、泰安石磨豆腐: | 泰安豆腐精选优质大豆为原料,采用传统的手工石磨工艺制成,具有鲜、 | 白、嫩、爽、香、滑的特点,且没有豆腥味。再加上制作豆腐水是没有 | 污染、甘甜清冽的泰山优质矿泉水,所以做出来的豆腐和一般的豆腐不 | 一样。把泰安豆腐放在手掌里,会顺势下来,但不会裂开。泰安豆腐很 | 神奇,故称“泰山神豆腐”。 | 1 D' g+ }' b( Q2 _: ^
. s6 @1 i u+ R- x
/ p W( G# O) _7 b2 |7 I; r6 l. u
% {- k1 a" \3 k6 R. x: z0 r4 t5 D0 Q, a; _! @* Y
单县小吃 | 一、单县羊肉汤: | 单县羊肉汤是鲁西南地区最具代表性的传统名吃,始创于清代嘉庆年间, | 已有近200年的历史,它制作工艺独特,调料齐全,汁浓洁白,不腥不膻, | 味道鲜美,香而不腻,且营养丰富,可健脾开胃,不仅在鲁西南一带久负 | 盛名,而且在冀、豫、苏、皖等省地有较高声誉,并被载入中华名食谱, | 被国人称为“中华第一汤”。单县羊肉汤选料和烧制工艺十分讲究。选用 | 三年龄青山羊为主要原料,尤以单县黄河故道和大沙河两岸的羊为佳。水 | 则是用单县甜水井的水才能熬制出纯正滋味。 | 特点:色泽光亮,呈乳白色;汤质优美,营养丰富;不膻不腥,味道鲜美 | 并有补虚壮阳,单县羊肉汤的汤汁乳白绝不是添加其他物质实现的。单县 | 羊肉汤品种繁多,各有特色,天花(羊脑)汤有健脑明目之功,尤其适合 | 老年人和神经衰弱者饮用;口条汤有壮身补血之能,最宜病愈大补者常食; | 肚丝汤肥中带瘦,奶渣汤沙酥带甜,还有马峰窝汤、三孔桥汤、羊杂汤等, | 达72种之多。 |
' s% x, x" n5 x+ e# a3 ~7 a
! m9 s6 z( s# u7 r" u1 }* v! u% \( k, ]& [9 Q4 Y, I
: c5 d1 x5 w1 X4 J二、武大郎烧饼: | 武大郎烧饼金黄酥香,造型美观,诱人食欲。多年来,经过历代厨师们的 | 不断创新与改进,使之成为做工精细,香脆可口,便于携带,馈赠亲友之 | 佳品。热腾腾新鲜出炉的烧饼,是用的玉米粉和小麦面粉混合,自然发酵, | 绝没有酸酸的酵母味;有辣和不辣两种口味,不过似乎辣味更受欢迎些。 | 金黄的饼上撒着肉碎,咬一口很香脆,油而不腻,非常香口。 |
) M+ o- m, L7 k1 p9 [: h W* G' I' D0 |7 g; r, D5 V
3 z$ n5 `. K8 }# Q+ z% b" e/ n1 ?+ w# e5 r
潍坊名小吃 | 一、鸡鸭和乐 | 潍坊和乐起源于山西、陕西,后经北京传至潍坊,由历史上的“河漏”演变 | 而来。“河漏”是用荞麦面在密凿细孔的河漏床上压出的面条,本是农家日 | 常食品。潍坊人对此作了改进,用小麦代替荞麦面,并配以鸡鸭肉、“憨肉” | 和小调料的卤子,用其谐音取名“和乐”,因卤子以鸡鸭为主,遂名“鸡鸭 | 和乐”。经民间食品艺人不断加工发展至今,成为人们喜闻乐见的面食。它 | 以制作考究、佐料齐全、味美汤鲜而闻名齐鲁大地,又以味美价廉深受广大 | 群众的欢迎。1997年鸡鸭和乐被中国烹饪协会、山东省贸易厅分别评为“中 | 华名小吃”、“山东名小吃”。 | * f }& I" y' F$ j% a& b
) E. H9 r- g' G- E% e
( ?7 i$ m' v' z. p/ k* g
9 o# P2 W# B& p# `- T# Z二、潍县芥末鸡 | 芥末鸡产于山东潍坊寒亭区朱里镇富郭庄,这里的芥末鸡最正宗,传统,味 | 道一绝。用香料把原鸡煮熟,到了一种喷香,颜色发褐色为止,然后等凉后, | 用芥末加香油、醋等主要香料办匀,形成一种清香,爽口的特色食品。细嫩 | 醇香,咸鲜香辣,清爽通窍。 | 5 }% ]. o, [9 }& b+ J5 Y
" F' \% y6 Z0 E: a: O1 u M# x: z+ k6 ^+ j* m
p! }' Q& b9 ~7 z5 F
& H2 g: Y. C( D; h* m# j! O5 y
1 L- Z5 P o8 y6 w9 j
5 m4 k- k$ t3 b0 e
0 b$ ]$ l9 _' U7 g- k( |# r
周村小吃 | 周村烧饼:特点——圆形黄色,薄如纸片,以薄、香、酥、脆著称。 | 周村烧饼源于汉代的“胡饼”,至今已有1800多年的生产历史。周村烧饼具 | 有“薄、香、酥、脆”四大特点,是基于一位名叫郭云龙的师傅的发展,方 | 才最终形成了如今的特色。郭师傅在烤制当初厚厚的大酥烧饼时,偶然发现 | 饼上面鼓起来的部分薄而香脆,加上芝麻,吃起来香而不腻。于是他大胆试 | 制新品,果然深受大家喜爱。于是,不经意间便推而广之。l880年后,“聚 | 合斋”烧饼老店,即郭家,首先启用纸包装,最终产品大都以印花纸包装, | 久藏不变质,故而沿袭至今。 |
& y8 M4 N; s' b' B! e8 F- M$ t! j, H- U
8 |2 y: d3 e) T* K1 G* V V# `0 w# y2 X+ t
烟台名小吃 | 一、烟台玉龟油炸糕 | 具有百年历史,是传统名点名吃。清末,其发明人在春节期间制作过年糕点, | 同时用作贡品,起名玉龟油炸糕。赋予吉祥发财之意。其第五代传人周良芝 | 在原制作基础上再作改进,其口味老少皆宜,其风味深受消费者欢迎。 |
; v; W1 ^( j3 A/ m; D! y* g7 t
1 {% D4 m* t5 w8 ?3 M3 X
, n% a/ ~; \- J2 X% p. V
- p7 ?9 R" u& }7 f! c
! u- X8 f+ B# n二、丹桂粉肠 | 粉肠先是流传在天津北京一带,约在110年前传入胶东,结合了胶东鲁菜文 | 化的特点进行了改良。突出了葱姜及酱香味,使之逐渐成为胶东一带的地 | 方特色美食。在三十年代的老烟台街上,颇为流行。当年经营此类食品的 | 店家都生意兴隆,是当时上至富有阶层,下至平民百姓都喜欢吃的美食, | 现在四十岁以上的烟台可以说是格外偏爱。“丹桂”粉肠集传统与现代之 | 大成,形成了自己特有的风味,产品受到了消费者的喜爱。 | 4 Q, r, `# F6 Q6 O
z: C& f. [1 R- u
& F0 F& R7 x0 A6 J$ c+ F: p; i. d$ J2 T, ^& i) r
三、烟台焖子 | 历史典故:焖子发源于一九三几年的芝罘东口村,当时村里有一名姓门的渔 | 民,以出海打渔和卖凉粉为生,有一天下起大雨,做的凉粉无法卖掉,家中 | 主妇就将凉粉切成小块放在锅里煎着吃,感觉味道不错。以后,凡是卖不完 | 的凉粉都煎着当饭吃。随着时间的推移,主妇发现在煎的凉粉上放一点盐, | 可以当就头儿。渔民平时打的鱼卖不完是要放到缸里腌起来的,于是,缸的 | 底部就有了鱼汤,在煎的凉粉上放点鱼汤,又可节省盐,但结果出人意料得 | 好吃,味道特别鲜,一年春节,门氏的儿子突发奇想,将炒好的花生米用蒜 | 臼子捣碎,放在煎好的凉粉上,在浇上一点鱼汤,就着大蒜吃了起来。结果 | “香、鲜、味、口感”一发而不可收拾,口味独特,胃口大开,全家人白吃 | 不厌,由此,门姓家人决定,即卖凉粉,又卖煎粉,因煎粉买卖红火,需给 | 煎粉起个名字。思议再三,决定用自家的姓来命名。叫“门粉”后想“门粉” | 是用火煎成,遂又叫“焖粉”最后因“焖粉”的吃法是儿子创造发明的,因 | 此就叫“焖子”。 |
8 K0 v1 s0 m& \# f4 V
+ q w @# n! M
" U0 I" ~: o+ u5 {' {: ^, P# O6 Y+ i6 u+ E9 b- h
9 b5 S! L4 F" D0 n6 i
0 ~) t. C" |2 o# O! B; z0 F; Z4 p) m$ v0 K/ C- k T
/ {3 C0 `; `% e! k$ q: V
; `3 p" F2 v4 S: u+ m! T3 q& d% Z" T
# ^" c( i* G' N8 \: a, T* P' L
, g' X7 b3 _) Z1 y- X1 s% F% \
1 _0 ]1 O$ g; m% ^& b+ Y; o
) I$ c: h9 Z. i/ K7 Q& G6 f5 L |
評分
-
查看全部評分
|