麻辣酒鬼蚕豆[9P]

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“川菜大多是麻辣的，而蚕豆四川也是主要产区。这个麻辣酒鬼蚕豆的做法来做酒鬼花生。只是口感和花生不同，因蚕豆含油量没有花生多，所以口感偏硬一点。只要牙齿要，这个吃起来也是很好吃的。我家那位就喜欢用这个做下酒菜，来家里的客人也喜欢哩。”用料
主料
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2 Y! P3 k3 D0 y& } 蚕豆(带皮)200克
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, N, l/ A4 B: P9 b 干辣椒15克

花椒15克
辅料
# Z  [( S. ?, r2 D, ^* Q0 S 盐1小勺
食用油适量
麻辣酒鬼蚕豆的做法
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干蚕豆用水浸泡大约一天，泡好的蚕豆把皮剥掉，泡软全部剥掉皮的蚕豆
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用保鲜袋装起来冰箱冷冻，冷冻了一天的蚕豆拿出来，只需表面的饼稍微融化就可以炸了

3.
* u  @$ L: e* i" ^* o5 X锅中放油，加入一勺盐，这样可以避免炸的时候油飞溅起来，油温4成热就把蚕豆放入；中火炸至蚕豆飘起来就可以了

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捞出控油，备好花椒和辣椒，我用的辣度底的辣椒，吃起来不是很辣，喜欢辣的可以选辣度高的辣椒；干锅把花椒和辣椒炒出香味

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倒入炸好的蚕豆，同时加一小勺盐，翻炒2分钟左右即可出锅，炒好后晾凉即可食用

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' o  I  X0 C2 q# f; e. ? 烹饪技巧
我用的辣度底的辣椒，吃起来不是很辣，喜欢辣的可以选辣度高的辣椒。
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