蛋白4个,蛋黄2个,黑巧克力150克,细砂糖120克,清水30克,雀巢淡奶油(200克+300克),白朗姆酒30克 | 5 c( K1 `" U g9 ], r
制作步骤:1. 将蛋黄打入一个不锈钢锅中,用打蛋器搅打至颜色变浅,浓稠; | $ r% T8 t2 ? Z
2. 倒入200克雀巢淡奶油,隔热水加热至85度,其间要不停的搅拌; |
7 s# M2 N: ]4 b+ a( P9 h4 |, F |3. 加入掰成小块的黑巧克力,继续搅拌至巧克力完全融化细滑; | & q! G: q1 f8 C! s0 m9 J+ p
4. 将融化细滑的巧克力浆离开热水,放一旁晾凉待用; | $ s& C. g' e" {0 S5 h/ t* g) H. c
5. 蛋白打入一个干净无水的容器中,用电动打蛋器搅打至接近干性发泡; | 0 P) {+ G9 a. V7 B6 _1 D' @ r
6. 细砂糖和清水混合,稍稍搅拌,用中小火煮至120度的糖浆; |
7 x0 q0 h! W" X: z2 T7 q# c7. 将120度的糖浆一点一点地缓缓地,呈直线倒入蛋白霜中,边倒入糖浆边继续用电动打蛋器搅打至接近干性发泡,待用; |
/ T) d$ U, Z' l+ B: O8. 将300克雀巢淡奶油倒入另一个干净的容器中,打出纹路; | ( x( C# j1 |9 ?! G) B. z H! J5 M! z4 [
9. 将放凉的巧克力浆倒入打发好的雀巢淡奶油中,用橡皮刮刀轻搅均匀; |
/ m8 S% b( }* D# @) |& W10. 分次加入蛋白霜,继续用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀; | , i0 }8 [# i9 H
11. 倒入白朗姆酒,继续用橡皮刮刀轻拌均匀成为冰激凌糊; | % k3 G) I) w9 P S# \* g8 }' B
12. 将冰激凌糊倒入用热水消毒好的保鲜盒中,用刮刀抹平,盖上盖子,直接送入冰箱冷冻室冷冻约10小时以上(其间无需搅拌) |
|