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- D( u, w- r q6 k1 ]" v- S0 w6 {1 v 今天介绍的是水煮花蛤,就是水煮时令海鲜中最平常也是点单率最高的一道菜品,做法与川菜的水煮肉片相似,唯一不同的是,花蛤要在底汤还未烧开的时候就下锅,因为锅热的水温会使花蛤无法一一开壳,所以水煮海鲜,尤其是贝类的时候一定要在冷汤的时候下锅。
$ R- X7 A+ y2 a3 D 水煮海鲜的底汤比水煮肉片的底汤要多增加一些海鲜的鲜味儿,当然,海鲜,尤其是贝类,本身就有一定的咸度,所以在调味方面,下手可以尽量轻一些。”4 L! m. m+ m0 W/ Z# U
" ^6 v; I- D9 D2 t; g" j用料
6 b/ X, l. K, X2 K, w9 r" g主料花蛤蜊500克豆芽200克黄瓜1/2根青椒1/2根红椒1/2根芦笋8根竹笋1/2棵) f9 l! N& X4 K4 l7 j
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辅料干辣椒5个藤椒粒20克豆瓣酱2勺辣椒粉1勺蒜4瓣酱排骨4片香菜1小撮小葱3根食用油适量清水500毫升姜3片4 K: D. J: w: a
7 G6 o( Z: X: Q+ k6 K麻辣水煮花蛤的做法
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1. 将所有食材备齐
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3 I) m- e) X7 A, v0 u; J- J2. 芦笋洗净切成5厘米左右的段状 , z$ l& |6 P5 }1 _- p+ f3 @
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3. 花蛤洗净,鲜笋切丝
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9 j5 |$ c' y: w! L' U+ L& f+ b4. 香菜、小葱洗净,切成5厘米的段,蒜切块,青椒、红椒切圈备用
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5. 黄瓜对半切,再分别将对半切后的黄瓜切三等分后切成5厘米的段
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6. 锅内倒入适量食用油' E1 p. V1 C+ z5 i
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7. 油热以后,加入蒜瓣,葱白段,姜片爆香
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8. 锅内的葱、姜、蒜炒出香味以后,放入3个干辣椒,一半量的藤椒粒,继续翻炒至炒出辣椒香味儿5 V% T$ a( K) M$ C4 E+ |% L
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9. 加入2勺豆瓣酱,1勺辣椒粉,翻炒均匀出红油以后,倒入500毫升清水; u4 b' X+ n% P* e" r
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10. 加入洗净的花蛤
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11. 待锅中汤汁沸腾,所有的花蛤嘴都张开以后,用捞勺将所有花蛤捞起备用
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0 ^4 R& z: z+ _% }$ V( [5 t$ t12. 在沸腾的汤汁中加入洗净豆芽,待豆芽变软即可用捞勺捞起,并码在准备好的容器内。将事先切好的黄瓜段码在豆芽上
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13. 在沸腾的汤汁中,加入芦笋段,焯20秒左右即可捞出,码在黄瓜上0 D6 k7 P" k. F4 I
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14. 在沸腾的汤汁中,加入鲜笋丝,焯半分钟即可捞出,码在芦笋上, L5 I. K. m9 k/ W
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15. 最后将最先煮熟的花蛤码在所有食材的表面: {6 j6 y- i2 b: S' Q
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1 T: G5 W5 D% ^/ \8 p16. 将红油汤汁浇在花蛤上,然后流向容器四周/ j7 F$ {; W! q+ G( `; U- q
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17. 将香菜段、葱段,、青、红椒圈码在花蛤中央" s5 R2 Q# r+ ^
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" h' h4 @, v$ b* C4 Q) l18. 锅洗净,倒入适量食用油,油热以后,加入2根干辣椒,剩余的藤椒粒,爆香
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. f' @! s' |2 `/ j& C- [- F19. 浇在码中央的香菜段、葱段、青、红椒圈上即可
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