开屏武昌鱼[5P]

huhao740329

开屏武昌鱼[5P]
5 u: f5 M1 K. z( Q8 y0 X
工艺：蒸

: ~; z" l# }: j6 e难度：初中水平
# J% n( T5 E! b( _( I: q
: f0 N+ D1 e$ L7 ]# X( z人数：4人份
9 y$ A( [+ D4 Q+ ?0 C- Q. {, ~
% Z2 {" q  T# i1 Z. y% f口味：咸鲜味
* \$ F# U2 Y8 |; y2 f2 ]4 x
. ?; N# m6 f* g! O准备时间：60分钟

烹饪时间：<15分钟

“在美的表达上，艺术家各尽其妙，而美食家也是不遑多让。看这道开屏武昌鱼，只寥寥几刀，轻轻一弯，一扇美丽的雀屏就近在眼前了。舞动的孔雀常在除夕的荧屏上，开屏的鳊鱼多在春节的餐桌上，同样的富贵和吉祥，一个美得不食人间烟火，一个因一点人间烟火而更美、更鲜。”

. h$ N/ E2 A0 Y# H% L3 ^0 ]  O9 A主料：武昌鱼650克
+ z$ A1 m+ k# Y
$ z4 x" b' {" x, |# V# h4 `. p" u调料：食盐2克葱10克姜15克料酒10毫升香油5毫升白胡椒粉2克小葱2克红尖椒2克
$ p+ P# c" {9 \! x7 Y
2 r1 m1 b" I! c' `2 H9 v开屏武昌鱼的做法

1.将武昌鱼去鳞，去鳍，切掉鱼头和鱼尾，顺着鱼头处的刀口，将里面的内脏掏出，最后将鱼清洗干净
; o1 U2 f: j1 ^) \: c3 w- i# V# f
+ b1 _! ^# M+ S3 a, z/ L& ]2.从鱼的背部将鱼切成均匀的宽条，鱼肚部分不要切断


  ^: }$ J, A- [% n- e0 v
5 q9 n' d4 Z/ n# u" l) Y3.将切好的鱼放入盆中，加入切好的姜片和葱段，盐、料酒、白胡椒粉，用手轻轻揉搓，让其充分入味，腌制15分钟

( k9 ?# K; z' |8 s! J$ J1 f0 P4.鱼腌好后取出，将鱼一片一片地摆在盘中，呈一个扇形，鱼头摆在中央，鱼尾不用，将切好的小葱花和辣椒圈铺在鱼身上
. x' n6 E8 |( R2 o9 J


, b+ u. I0 M7 O5.锅内倒入清水，大火烧开后，将鱼放入，淋入蒸鱼豉油，大火蒸8分钟关火，不打开盖子，继续焖2分钟取出
) L6 N9 u+ P' e, N2 R& [0 N0 z* ^
2 Y! v3 ~# s$ s. H6.锅内倒入香油，烧热后淋在鱼身上即可

9 S3 D9 m+ D2 `$ C* n" w



0 H. z* ]) b9 u) y' b& S  O. S" A( }6 F3 D烹饪技巧
$ Z5 t7 ^1 `4 G
1、武昌鱼即鳊鱼，因体型平扁，更适合开屏；

1 ~& E+ n* f# Y% p2、选择食材时，一般选小一点的来蒸，一斤三两左右的鱼就很不错，肉质细嫩，且容易入味。
3 J2 U. |" _4 Y
/ k- D/ P9 Y$ d, d6 k