巧克力輕乳酪蛋糕

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奶油乳酪
160 g
牛奶
% {7 c0 U! h% S7 S& J) q40 g
0 v& }4 l) o# b雞蛋
, K  c  @8 |; X% m/ s( H7 R" @! b4 個
2 P6 t6 |9 l% y: v# A糖
65 g
低筋麵粉
$ ^1 E. O  S% x0 S% S3 s. d0 w$ k) @9 b30 g
! [5 R, O- u+ K; R無鹽奶油
) K+ v" X- h  t# m" O25 g
無糖可可粉
3 W+ t8 N) ?5 f: {; k10 g
  a# c* V4 K2 Q: V" j$ r醋或檸檬汁
1 茶匙

* M, k: j/ V: V" B! b) l1 ?
將蛋黃及蛋白分開。
奶油乳酪及無鹽奶油放入鍋中，隔水加熱融化奶油乳酪跟無鹽奶油，加入牛奶攪拌均勻後離火。
2 p& i' S. v3 l  |2 P/ U放到抹布上降溫後，再把蛋黃分次加入鍋中。
/ ?& l2 f: t3 F2 R/ h$ U" d麵粉跟可可粉過篩後加入鍋中，攪拌均勻後備用。
* J2 E% |, Y. ~; c6 x蛋白打至起泡再加入醋（或檸檬汁）以及一部分的糖，糖分三次加入，打到蛋白霜出現小彎勾即可。
$ \$ _: y0 [! t; W! N
! r6 J8 X- i% _, h先挖一些蛋白霜跟巧克力蛋黃湖糊混合。
再把巧克力蛋黃糊跟蛋白霜用翻拌的手法混合均勻。
因為我是用活動蛋糕模，外面先要用鋁箔紙包起來，再將混合好的蛋糕糊倒入有放烘焙紙的模具中。
' K' ?* P* J. {' {- d+ N另外拿一個烤盤加熱水，把模具放到烤盤中，放入已預熱烤箱，110 ℃ 60分鐘，再170 ℃ 12分鐘。
! p! i! ^& A7 g& H0 _蛋糕烤完且離開烤箱後，移除側邊烤模及烤紙。
( N" K, _( M: `1 |6 a/ [  g- G來做表面果膠（可略）混合吉利丁粉、糖及水，加熱至吉利丁粉融化且四周冒泡即可。
7 R4 {* y$ {2 K4 K, T0 G& ?9 w1 N+ Q刷上果膠，大約再放涼20-30分鐘再脫底模。
等完全放涼後放入冰箱，冰四個小時以上。
+ P7 [: r" l' y最後從冰箱移出巧克力輕乳酪蛋糕就能享用囉
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台北天幕

絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！