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南昌炒粉材料:: A) P/ A1 ~) R# @4 Y
南昌米粉,$ O- ~, e1 n8 ]- E) {) r
鸡蛋,绿豆芽,
: g4 r6 E3 }( U5 N* D! o1 \2 k肉丝,猪油,
6 [* K) Z, @( P( E' @鸡精,辣椒粉,
- w n- ^7 o/ N6 g6 M8 g' {( F盐,老抽- E: I% E9 M5 R& d' V7 ^
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- b$ l4 x5 X5 H8 ~) q4 _3 v! A: G南昌炒粉的做法
5 r- x \1 h3 A' {% X/ ]% ]8 Q+ e1.南昌米粉1斤,将1斤米粉下入盆内,倒入8斤开水,静泡30分钟;0 V. W3 c% l2 C* l
2.30分钟后,将泡好的米粉倒入漏筐中滤水,倒入1盆冷水,冲凉,清洗干净后滤水,再次倒入1盆冷水,冲凉,清洗干净后滤水;
6 \7 Y- E* R G: S1 k: V3.清洗后的米粉,抖散,把表面的水份抖掉,加1勺猪油,拌均,拌均后,放入通风口40分钟,吹干米粉表面水份,米粉表面风干后分份,每份5两(1斤干米粉可发2.4斤);+ G" C( y; t/ n
4.热锅,冷油,倒入2个打散的鸡蛋,一边炒一边用锅铲捣碎,鸡蛋炒熟捣碎后,关小火,下入绿豆芽1两,肉丝1两(肉丝切好后,用油拌均,防止粘连),下入发好的米粉5两,加入盐3克,鸡精2克,下入辣椒粉5克,老抽5克;4 j% U$ q9 e7 Q' O0 s: K
5.转大火,一起炒均,当肉丝炒熟,米粉炒香后撒入适量葱花,再次翻炒均匀,翻炒均匀后即可起锅; G5 B0 a, n2 D3 g6 y) z9 {- R: q
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