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跳水牛肉原料:黄牛柳400克、李锦记卤水250ml、草菇、老抽2汤匙、生姜1块、花椒1/2汤匙、大葱1段、大蒜3粒、鲜红小米辣15粒、醪糟汁(米酒)1汤匙、香菜少许
+ y, {0 `; X( [8 J+ x* h跳水牛肉的做法
* ~8 \5 p9 E! p$ \8 X: Q1、将牛肉洗净,入开水锅中氽一下,紧一水,捞出。* R; M t Z7 ]! s1 P
2、取李锦记卤水汁250兑550ml的水,加入拍破的生姜块,调入老抽,放入牛肉大火煮开后,小火卤1小时后,关火,用原汤浸泡至温。( o5 C" o* R. | m/ a2 Z4 T
3、取大蒜切末,大葱细薄圈,小米辣切洗净切圈,少许生姜切末,花椒备用。$ {0 C4 `# m8 \+ t: j
4、取出牛肉切片。. O+ R. T m2 R
5、取200ml原卤汁,加入小米辣、生姜大蒜末、花椒、大葱以及醪糟汁,把牛肉片均匀平铺放入,加盖密封,浸泡8小时。- V6 R0 H: ]& K4 N* c, I8 I
6、取出牛肉装盘,以香菜装饰。
" S& p& @ \7 f4 V, l- h" p' W! n美食小贴士:
& d7 q% F ?5 S) R5 E1、牛肉越多,卤水相应增加。1 i: ~6 d: ~3 h
2、牛肉片浸泡时,加以没住牛肉的原卤水为宜,在夏天加盖密封,一般需要冷藏。
6 Y( `! P: E1 J3、如果不特别注重颜色,可不加老抽。
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