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牛肉火锅[13P]工艺:炖/ M ~2 P6 S+ N( M: |2 l
7 j) y( M' j4 G' E9 ` 难度:初中水平
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人数:3人份
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口味:香辣味
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1 E6 A% _+ g, S: u! P* m 准备时间:10分钟
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$ W$ o4 W7 t, r" C 烹饪时间:<60分钟
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9 d# }" ?4 S$ L' O, V# F“如果吃腻了那种薄片的涮肉,可以尝试一下这种火锅吃法。大块大块的牛肉,软烂淳香,每一口都超极满足。捞完牛肉,再用炖肉的原汤涮个蔬菜、豆腐什么的,简直美呆了。伏天在空调屋里吃火锅,要的就是这个劲儿。”
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5 T6 Z; h# U9 q9 W) g, V主料:牛肉1000克白萝卜500克香菇200克
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辅料:朝天椒6个香菜2棵姜1小块蒜5瓣八角2个豆瓣酱20克酱油10毫升食盐8克白糖5克料酒5毫升食用油20毫升辣椒粉5克白芝麻5克水1000毫升干辣椒5克; G2 W6 ]! c7 ?
9 ~$ k; b7 ~ K1 y6 S3 C- S* S 牛肉火锅的做法
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1. 准备食材
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2. 将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段(装饰用)、小红辣椒切段(装饰用)
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+ G, V7 g" I- v: m# G9 p3. 将牛肉冷水下锅焯一下,焯水的时候,往锅里放入一半的姜片、料酒,放姜和料酒可起到去腥的作用,焯好后捞出牛肉备用
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9 v% \, R/ X* B4. 锅内倒入10毫升食用油,油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油,然后放入姜片、八角煸炒出香味
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J& ]; p* { o5. 将焯好的牛肉放入锅内煸炒,然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均. K$ q4 j) w7 P( h
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& ]5 f( f2 g& h+ |7 b1 N( R6. 将水倒入锅内,然后加盐调味,待水煮开后,全部倒入电压力锅内,选择牛肉键压至全熟: d# m6 g2 i8 K) g
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7. 将白萝卜焯一下水,然后捞出备用
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/ Z" g% p% G# o: e( A" F/ w8. 将香菇焯水,捞出放在白萝卜上面备用 ^0 p+ }0 ?# f: ^0 _4 @; A0 \
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5 x2 b5 Z$ r+ @9 {% S9. 将压好的牛肉捞出,放入在香菇上面,然后倒入适量的炖肉汤5 e) i! A5 X, H' z8 c5 E2 w
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10. 将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面
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Q! ~" Q" w) M; O' K0 N+ v! G! G11. 炒锅内倒入剩下的10毫升食用油,油温七八成热的时候,关火,然后泼在干辣椒面上0 J% ~- c8 {0 C* z( N
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" u& X7 O% L" |. V3 W4 ^7 _- q12. 撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了# Q+ s/ }9 [5 s1 Y
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烹饪技巧
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1、豆瓣酱有盐,所以在放盐的时候一定要适量。放少了可以再加,如果一次放多了,那就无法挽回了;
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2、如果不准备吃火锅,那就在最后一步的时候,直接放在炉上把萝卜煮软即可。
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