布丁燒

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焦糖
1 ^8 W' U  s4 D8 X& A) T; `砂糖
60克
9 c& o9 i: p; A水
8 B- [+ ]( ~) |+ G9 A15毫升
6 {3 u: }, `) y熱水
$ J1 q+ s6 o' J: |% M35毫升
$ y" {9 Z7 `$ J; A! n  @布丁
6 ~; M# o, T; A4 O1 W% j! p雞蛋
" R$ u  b" z+ Z3顆
三溫糖
' C; [% P2 L: _) D" q; W0 N35克
鮮乳
250毫升
' R# ~9 F! \8 u6 P3 l/ O' y鮮奶油
55毫升
4 V: ^  E' w0 y1 t戚風蛋糕
4 Z+ D9 ^, G4 \, c( {雞蛋
2顆
蛋白
9 r- B/ i# c  i) y4 ~' e8 v1顆
牛奶
30毫升
; U9 C' X& P# }1 D三溫糖
28克
6 I" B9 P$ H0 K  r- Y  Z9 ]低筋麵粉
30克


, ]: t4 b  t# r! C3 M) d0 ]( v先煮焦糖。
60克的糖，倒入15ml的水，用中小火慢慢煮。
" g: q3 Y, J3 f+ r3 P途中不需攪拌，煮到顏色變褐色即可關火。
關火後，「立刻」加入35ml的熱水。
⚠️倒熱水時會噴濺，要注意安全。

5 ^' c/ h, E- M; H# o將步驟1的焦糖倒入容器中，接著放冰箱冷藏約40分鐘

: B, p0 B- `' G' H7 J2 f( q3 S接著製作布丁液。
先將鮮乳加熱至50度左右
此時可以先預熱烤箱（150度）
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將雞蛋、三溫糖、鮮奶油攪拌均勻，接著倒入剛剛的溫牛奶攪拌均勻。
攪拌動作要快，不然會變蛋花湯
將布丁液過篩2次，倒入步驟2的容器中
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最後製作起風蛋糕
將蛋白與蛋黃分兩個容器裝
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蛋黃裡加入鮮乳跟過篩好的低筋麵粉，攪拌均勻
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蛋白裡先加15克的糖攪拌，再倒入15公克的糖，打至濕性發泡
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0 E$ M  G" P6 o! z將步驟7的蛋白霜倒一半進入步驟6的蛋黃糊裡攪拌，均勻後，將剛剛的蛋黃糊倒入另一半的蛋白霜裡攪拌均勻
動作要輕，不然會消泡

將步驟8的蛋糕糊倒入容器中，放進烤箱烤30分鐘即可
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