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. k1 Z4 F* A/ A工艺：炖
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, |4 c& n8 r* i) E: w5 M难度：初中水平4 n8 i; m( _$ M" I) A) O
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人数：2人份- E9 H! W& a. }! s, ]% Y4 ~
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口味：咸鲜味
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准备时间：60分钟2 q0 s. K& O0 B( Y$ S2 g
3 z& Y2 o9 S; L j3 o# W烹饪时间：<数小时5 g. v& m, D% l! p2 s' y9 ^
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“乌鸡与猪蹄的完美组合。”' n8 x+ u( X8 X- X0 C' Y; R7 R
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主料：猪蹄600克 乌骨鸡半只, ]. {" i6 O2 m& L! o
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调料：食盐适量酱油1汤匙姜1块蒜2瓣韭菜1小把白胡椒粉1茶匙黄酒1汤匙辣椒油2汤匙: v' J' @& Z/ [! Q N
& K2 W0 i4 r1 D- r, B" d' Q0 ]) Q3 N3 h鸡汤蹄花的做法# ~' E9 f* l( c$ Y. I- o
5 I. f: |, Q! O2 T3 d1 X: b1.买好猪蹄后，让菜场老板将皮烧黄，斩块，回家用温水稍泡9 i: F4 g; U% \- l6 o
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2.用小刀将猪皮表面刮洗干净
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3.乌鸡去掉内脏，洗净; Y$ Y- I6 x1 e1 l9 ?
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) J& g3 F$ n" g, x6 F. H3 }6 L4.冷水将猪蹄入锅，水开后氽1分钟，捞出后，重复步骤2
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5.汤锅里加入大量水，将猪蹄和乌鸡入锅，加拍破的老姜，大火烧开/ y9 q! B0 I7 B- G* P
! T8 q9 D4 m6 |6.快速将浮沫撇掉，然后调入黄酒和白胡椒粉搅匀后，加盖用小火炖2小时以上
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7.调入适量盐，稍煮1分钟。关火5 z+ ^" ^9 ?- P6 |' M
' G' b, q. q3 i1 x' W8 S8 S. U( d8.韭菜切碎，调入适量盐，同大蒜一起捣成泥
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9.在蘸碟里调入辣椒油、酱油和2汤匙韭菜大蒜泥。吃时随汤上桌; \/ G* S6 X# {; ?& u# ~+ x
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, D& t3 E: V- J) Z' d3 l7 I' e3 C烹饪技巧
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! }$ x( P& |4 c" i H: `1、如果猪蹄没有烧皮，一定要刮洗干净，增加胡椒的用量；
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" @% {" r6 F" k2、除了韭菜泥以外，还可以随喜好调入醋、小米辣等料；
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, _% u8 @) [4 q( v3、捣韭菜时，放盐要谨慎，不然会导致蘸碟过咸。! b' b& k( b5 Y9 P" I; i
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發表於 2014-10-24 07:17:07
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