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食材
! R" q6 J( w2 Z 猪排骨1盘、土豆2个、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、花椒粒适量、葱适量、姜适量、冰糖适量。
S* Z3 {; ` `2 l3 v) j" s 做法! y v K# c. ?" H4 P% K
1、买回来的新鲜排骨,入冷水浸泡半小时左右,泡出血水,再反复清洗干净。
) b: D4 Q1 b, g/ h9 L0 I# [ 2、土豆去皮洗净,切滚刀块。如果有小土豆更好,不用切,整个小土豆炖着吃特别好吃。
, f) c' N% G+ x! C! c" a 3、锅中不用加油,排骨直接入锅翻炒,炒至没有汁水。
/ D; F$ M- |; @( r3 {0 H0 y/ ` 4、炒好的排骨,看着是不是比焯水的排骨肉质紧实,没错,吃起来口感还好。% r3 L5 {6 H2 ?+ c& _
5、炒锅加入适量的油,爆香花椒粒,取出扔掉,然后爆香葱姜,加入排骨翻炒。5 z& D" U" Q! f1 _2 @! |" S
6、加入适量的生抽、料酒翻炒上色。: v/ U% y% K: F- E3 Z9 A
7、加入适量的水,略多一点,少加一点醋,提味还能促进排骨快熟(可以不加),大火烧开,中火炖10分钟左右。
+ {3 H6 h5 ?4 A- q* W$ S 8、排骨基本炖熟,加入土豆、盐、冰糖,继续中火炖10分钟左右。
1 Y& t, {9 n/ P$ {: g. T" |2 R 9、大火收汁,不要收得太干,汤汁泡饭特别香,出锅装盘。" h6 K' m1 c9 b( _4 v
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