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材料
! G7 K' d; ~. t. a油面200公克,虾200公克,鱿鱼丝50公克,肉丝50公克,蛋1个,韭菜段50公克,银芽50公克,葱2根,蒜末1小匙,
3 b4 _$ G4 B! @- p. i% G调味料A.高汤400㏄,是拉差辣椒酱1大匙,老抽2小匙,鸡精粉1小匙,鱼露2大匙,
1 [5 |2 z5 d; z# W2 x* k$ w/ \调味料B.柠檬1/4个,虾粉1大匙! J( _7 K1 l M( g; }2 C
1 x6 r! C2 w2 p' [+ g
# D5 i! S% r! P0 C, _* V做法
& H5 ]$ x; Y4 r7 X5 I' e1将虾去头留尾,并剥除虾身的壳(将虾壳洗净后剁碎备用),再与鱿鱼丝一起放入沸水中汆烫后捞起沥干。 , ]& T$ `! A. W6 ~# [ {' a
2葱切段;蛋打散成蛋液备用。
" d) D3 V3 h( I. k& ]( M3另起一锅放入高汤及剁碎的虾壳,以中火煮约2分钟至香味飘出时,滤除虾壳,留汤备用(剩约200㏄)。 7 a# d- K9 k Y; S4 ^/ P/ P
4另热一油锅,以小火爆香葱段及蒜末,转中火,放入蛋液炒熟,再放入肉丝及作法1的虾、鱿鱼丝快炒数下,加入调味料A以大火煮至滚,再放入油面炒至汤汁快收干时,加入韭菜段及银芽炒透后盛起,挤上柠檬汁并撒上虾粉拌匀即可。 |
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