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匹萨的起源" N9 ]. g# p: _+ a( z
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“匹萨”是一种由特殊的饼底、乳酪、酱汁和馅料制成的,具有意大利风味的食品,有人开玩笑( h6 y$ B( [! n- n2 M
* c) x$ r/ i n. c; g" i/ s说它的起源多少受了中国馅饼的影响——想学中国人把馅子包在面团里,结果没包好,“歪打正着”,创
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6 A1 D9 z3 }+ @ m! b造了“匹萨”。其实意大利的那不勒斯就是匹萨的发源地,在罗马时代就有了,不过当时只是饼,没有配
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/ @% y3 R5 B& u; ~ R7 a料。那不勒斯人认为好的匹萨是“发得好的面团,和新鲜的番茄”,所以在那不勒斯最好吃番茄匹萨。- D- s/ \& _% j7 Z+ G
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2 `# C$ f4 w1 D0 J' v何谓上等% t# L8 i1 A% n5 `
- T" [4 Q( ?* J1 r 匹萨据专家介绍,上等的匹萨必须具备四个特质:新鲜饼皮、上等芝士、顶级匹萨酱和新鲜的馅
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" V- p9 _3 N0 N料。区别匹萨饼的好坏是它的风味,但区别它做工是否道地,就要取决于它的韧性。做工地道的匹萨饼,
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2 m) M7 M V) B1 f面饼外皮用意大利话说就不叫皮了,叫做皇冠。这种皇冠比较轻,相当薄,看起来像简单的煎饼。饼底一
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2 R' v% q# k* X! C, _3 Y5 \定要每天现做。做饼底的面粉一般用春冬两季的甲级小麦研磨而成,再选用内含10多种成分的专用酵母进/ t4 a7 g ~6 O* S8 [ r* [
/ b3 t7 I7 c, ^, G行发酵,这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。纯正乳酪是比萨的灵魂,正宗的匹萨一般都选用含有
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9 d3 r2 N/ N2 f. x( k" a* D- l丰富蛋白质、维生素、矿物质和钙质,但却低卡路里的新西兰莫扎里拉(Mozzarella)乳酪。/ \# N7 M+ ]4 g% v5 [ @+ F! Y
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品种规格多
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' m% a# c& F4 W* j3 c; i% I 比萨按大小一般分为三种尺寸:6英寸(切成4块)、9英寸(切成6块)、12英寸(切成8块);按饼
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$ f) B# V. g) W8 ]! T9 O底又可分为铁盘比萨和无边比萨两种;按馅料的不同有超级至尊、海陆香鲜、海鲜至尊、美食天地、夏威" z4 M. }6 g& n/ G8 x+ a4 n
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夷风光、香辣精选、乳酪大会等等…… 2 J3 n5 M/ d7 H: \- g, Q5 V
" R* O9 C4 t" ^% E9 f$ E匹萨饼点缀小食
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: ]' J8 e1 Q8 F “匹萨”还常配有其他小食点缀,例如奶香浓郁的鸡蓉蘑菇汤、新奥尔良鸡翼、油炸小薯格、自助沙
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! o2 Y: h$ J0 M. w; q0 g拉、夏日特饮等等……
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匹萨饼吃法8 x9 z# I ^1 l5 y, ^' x
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匹萨的吃法与“休闲”餐饮十分吻合,讲究的你可以使用刀叉细细品味,不过随意的你若是直接用手
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E3 B7 j1 s: }0 J, ^- I, U; F( c' e就着莫扎里拉绵绵长长的乳酪把美味比萨送入嘴中,也是别有一番滋味在其间。值得注意的一条是:出炉1 N& t8 K8 V; T7 R* ]' H. D
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即食,风味最佳。按照国际惯例,匹萨要在出炉后的30分钟之内送到顾客的手中。在匹萨饼的故乡那不勒$ L6 R% ~# h% p0 A8 v
3 }4 w8 |3 k( U9 Q- d* G斯,仍然保持最传统的吃法,不是流行的平摊和分割,而继续把饼折成两折,成为锥形。看着很像咧着嘴" }9 _0 e! J; ^, O( E, }- F
8 W2 m' _/ o# p% F9 k; U) T" `$ A" q0 u的中式馅饼。其实吃意大利匹萨,最重要的是吃它底下的饼,上面的馅料只是做调味用。
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8 F6 U6 N* ]$ V, T8 k& { 匹萨饼和意大利
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; n0 m- E4 [3 p4 t6 N4 D. n. g 无论是用西红柿还是火腿,用菜蔬还是用其它调料,匹萨饼的浇头永远有三种颜色:红、绿和白(奶
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9 p" l7 w1 m* {0 Y- j7 X酪)。这是意大利国旗的颜色,也是二世皇后玛格丽塔的创意。为了吃到道地的匹萨饼,她还是喜欢从王% ~! _6 @' A7 I3 y1 G" A
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宫外面订购。这就是匹萨饼外送传统的开始。 |
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