老北京炒疙瘩【30P】

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麻婆豆腐【13P】
麻婆豆腐的做法1.主料和调料,葱姜蒜切末,牛肉剁馅,最好有点肥的,豆瓣剁细,辣椒面备用
2.把花椒放干净铁锅里慢慢煸制,干煸,不放油

0 K' ]9 J* I0 @+ n% V4 h3.花椒煸到棕红色出锅
9 p! X( Q5 L% g2 v' |4.炒好的花椒准备捣
* {0 N( E" }) K. |4 y/ o+ `* v5.捣好的花椒面

6.豆腐切小块,准备焯水
# }4 n$ k, o! t- Z% K7 C7.锅坐水至开,然后放豆腐焯(秘诀:焯的时候放点盐和酱油,去除豆腐的豆腥味),开一下就行了,可不能久煮,一是豆腐烂,二是老
- r  B! d* D. u: H8.豆腐取出,坐锅倒油,(油量要大些,川菜嘛,油不大那个味道真的是出不来的),温油煸牛肉馅至吐油酥香
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9.然后放入郫县豆瓣和辣椒面继续煸炒,一定要中小火,因为郫县豆瓣需要小火慢煸才会出香味,直至吐油酥香
10.然后放葱姜蒜末炒香
11.放加饭酒和酱油,酱油不要放太多,千万别把红油的颜色给抢了,少许盐,因为酱油和豆瓣都挺咸的,放一点糖,让味道更醇厚些,加大约30克的水坐开后下焯好的豆腐,中火烧三分钟至收汤,最后放水淀粉勾芡,然后撒上捣好的花椒面就成了

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