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菜系及功效:川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 8 m9 a l! B; c5 `
口味:糟香味 , S. _& s% O8 |+ l; E' l0 M/ G- H
工艺:锅烧7 ?+ ~1 x' i' ]0 m
灯影牛肉(二)的制作材料:. Y) P4 p: \1 i- d+ i3 r
主料:牛肉(后腿)500克; T* M. J4 y9 Y0 T- ]
调料:江米酒25克,香油25克,植物油150克,姜15克,白砂糖15克,盐15克,五香粉5克,花椒粉5克,味精1克
1 R, N2 H2 k& C$ C% b2 p
7 E$ {0 \1 E& t灯影牛肉(二)的特色:# }- f/ X( F( X5 J
透明如纸,色泽红亮,香甜麻辣。
3 l2 S9 q- p8 i9 l4 U/ O教您灯影牛肉(二)怎么做,如何做灯影牛肉(二)才好吃9 E0 L, l% X( f& V% U
( b% b0 H5 f! I+ P* R" r1.选黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切整齐,分别均匀片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒熟磨细的盐,卷成圆筒,放在竹筲箕内,置通风处晾去血水。% w* P( |! @% W- h8 t! Q
2.取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面,置木炭火上烤干水汽,入笼蒸30分钟。再用刀将肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片子,重新入笼蒸约30分钟,取出晾冷。; @9 ^$ U" ~9 o) X9 h$ _$ m
3.油烧热,加入生姜和花椒粒少许,将油锅端离火口10分钟,再把油锅置火上,捞去生姜、花椒粒。
" u4 F& l( l& [: \4.牛肉片上均匀抹上江米酒,下油锅炸透,边炸边用铲轻轻搅动,待牛肉片炸透,即将油锅端离火口,捞出牛肉片。0 @& C6 G" f; Z) ?1 T! m
5.锅内留熟油50克,置火上加入江米酒、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅,加味精、熟芝麻油调拌均匀,晾冷即成。
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7 v/ U$ }. Y- e' V2 e灯影牛肉(二)的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。 |
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