麻辣小龙虾

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教您麻辣小龙虾/麻辣龙虾怎么做，如何做麻辣小龙虾/麻辣龙虾才好吃
备料过程：
6 f4 {' A  Q1 J1.用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝)；
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2.用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；

9 H9 g# Z  X7 |$ f, p) N: z6 N3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜丝，才能完成)每块姜约50mm见方；
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+ e' o5 @3 y! B* V% W# t5 p4.两根大葱切葱末(方法同上)；

  }3 p- Q9 s, R5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部，用刀背拍碎；

6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋)；

7.花椒一小袋；
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8.色拉油一小碗(约250ml)；

! q, i3 M- m* b9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干
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: x  {. _, g1 \# n+ V开始动火：
$ z& h0 d1 n- }  J( ?1.将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒；
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! g; @% w: T. X4 N# r8 r2.不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒；
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1 \' o5 |# d# W3.出香味后加入白砂糖和盐；(因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐)
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8 Y$ N8 F6 ^% W7 a) o4.改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面。

5.环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下；

: X2 \* |$ m. R6.倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下；

( e! q( @8 m; |" f煸炒过程：
1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒；(建议抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条)

2.可在煸炒5－10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精；
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3.若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整；(千万注意：不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记！以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)
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4.请一定不要在全过程中的任何时候加水。(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)
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终于可盛盘上桌了
1.可选择稍有壁高的平底盘，每次盛十只左右，并取少量汤汁浸盘底面；

( V4 n, d% o  E8 f5 i9 e% [7 F. U2.分数次盛盘；
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" u" {; F4 G' h" k3 g: v5 K3.佐以其它夏日小凉菜，以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳；
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/ A1 h" c0 H. @. V参照菜谱：小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮，抽去肠线。油约二两，这东西油多才香。葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。
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( o  z. i+ `& c& n2 k贴士：一般以为或许麻烦，少有亲自动手做。其实做两次，熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗净，这东西营养丰富，但水田不洁，必须注意；二要抽肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去。方法是左手掐虾头，右手以两指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出。

xull1983

主介葾好啊！ 看想想就流口水！ 周末腛按主的方法做！[s:104]

moqi

说真的，这个小龙虾肉太少了

shenshi99908

看起来还蛮好吃的， 谢谢大大的分享了。

liguoderen

偶像^^小生一直都在關注你的原創！小生對你之仰慕如滔滔江水連綿不絕！

咱们都懂得

看起来太好吃了，谢谢啊

hgdfgsdf

看起来太好吃了，谢谢啊

acchenry

絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！