辣椒螃蟹[8P]

huhao740329

辣椒螃蟹[8P]工艺：焖
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难度：初中水平

人数：2人份

$ X" }. Z1 ?7 X$ @/ @* V2 J口味：香辣味
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准备时间：30分钟

烹饪时间：<15分钟
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3 b/ g5 t3 G0 B$ l" N3 n! T“辣椒螃蟹与国人热爱的香辣螃蟹有诸多不同，它不是用大量的香料让口舌麻痹，辣得很霸道。而是由新加坡独有的辣椒、酸梅酱、番茄酱和鸡蛋液同螃蟹一同熬制的。入口时是淡淡的酸甜，完全衬托出蟹肉的鲜甜原味;再允吸蟹肉中的汁水，是轻轻淡淡中带着温和的辣，即使不是嗜辣一族也能欣然接受。”

主料：青蟹2只

' u5 ^( w) a& d" h# e' N辅料：西红柿2个鸡蛋1个洋葱3个蒜4个小米椒5个

调料：姜2片料酒1勺淀粉1勺番茄酱2勺白糖1勺辣椒酱2勺鱼露2勺
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7 n$ F* C' c2 h4 @( L& r辣椒螃蟹的做法
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1.膏蟹用筷子插入心脏(这个过程省略图片)，等待几分钟后将膏蟹蟹脐部分取下

' P0 U& A; N: A2.用锋利的厨房剪沿着蟹口部稍稍剪开，再打开蟹壳


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3.将蟹腮部、蟹心和胃部全部去除

9 y* s& `' L2 h3 n% E( t2 a" t! ?4 u4.放入流动的水下清洗干净
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5.将蟹的身体切成两半，用淀粉裹满。大钳子用刀背敲碎几个小口，更容易入味
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6.小洋葱、大蒜、姜、小米辣分别切末
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7.锅中入油，将新鲜的番茄丁放入炒香熬煮成番茄酱

8.大锅放入4勺的油，先炒香6中切好的配料。再捞出放入小盘中


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9.此时开大火，炒香的余油中先放入蟹的身体翻炒

10.再放入蟹壳一同炒香
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- z3 }7 o& Y/ M' q3 U* g6 ?, Z( A11.往锅的边缘淋入一勺料酒

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9 e# n; w0 w9 h: A12.加入熬煮好的番茄酱汁，为了上色更美观，可以再加一勺瓶装的番茄酱

13.放入5克的白糖

9 P" s* C/ t2 A4 ?14.加入两勺辣椒酱

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; @  m: i! `( Q! o; d* J" K  e  x15.翻炒均匀后可以加入适量的水(水量无需太多，在螃蟹的三分之二处即可)

16.大火煮滚后盖上锅盖，再焖煮10分钟左右(水开后调成小火)
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17.煮好后的汤汁渐渐浓郁，此时可以准备一小碗水淀粉
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$ H7 f6 {  C/ i- K' A18.将芡汁倒入锅中，不断搅拌，可使得汤汁更加浓稠
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19.再徐徐淋入打散的蛋液

20.不用过快的翻搅以免影响汤汁原味，等再次煮滚后即可关火盛盘。记得每块螃蟹都要淋上汤汁哦


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jszhch

这个味道应该不错，很过瘾。