- 註冊時間
- 2015-10-7
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:211 天 連續簽到:1 天
|
0 W O. i# ~* f3 L2 r材料: D8 O. H* E8 R0 G; _6 o b
0 _4 B& p1 V% Q* S
做法
, }$ x* G. }$ \/ E. {( C1、鲜鸭肉洗净去毛,剁成3厘米见方的块,用清水浸泡24小时(浸泡期间要换几次水)。冲净血水,入冷水锅中加料酒,大火烧沸后煮3分钟取出控水,再用清水洗几次控水备用。
% |* e, I: j& t! @- h2、炒锅放旺火上,放花生油烧至五成热,加葱段、姜片、花椒、八角和香料小火炒1分钟出香,入郫县豆瓣酱、泡椒酱、干椒节和番茄酱中火炒1.5分钟出红油,有香气时,放鸭肉中火翻炒约2分钟至无异味时,入啤酒、精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉翻炒均匀,加1000克清水烧沸。
" t( y( Y/ a, i8 r3、将烧沸的鸭肉和汤汁一同倒入高压锅中,置旺火上,待上气时压20分钟至肉质软烂时,离火捞出放入锅仔里。7 _1 b% z. J. R, ]8 n% s
4、泡椒啤酒汁烧开,倒入盛有鸭肉的锅仔里,撒上葱花、香菜段,锅里加入泡椒油和香油,烧至七成热时浇淋在上面。上桌时点燃酒精炉即可。- n' Q7 U2 `7 K5 i/ }$ N
小诀窍特点:汤汁红亮滚烫,鸭肉香嫩软烂,味道香辣淳厚,并有一股清香的啤酒味。
; l: `/ B1 {: J* P4 L) n% f; c9 e6 K4 [制作关键:1、鸭肉一定要用清水浸泡后焯水,可以除去鸭肉的血污和腥味。2、鸭肉一定要炒至无水气时方可以加入汤和调料炖制。1 a3 T" N6 g# M+ g; l% R9 T
3 C: l; f7 ^- |' V1 H8 W, v- o' V* H d8 ]# o6 m: h
/ l5 f9 Q* D3 M) ?0 y$ @4 A' y6 A+ _- T. b& |& n7 X
|
|